《世界素食人口報告》火熱出爐!你是不是也好奇過這些問題:

全世界有多少素食者?

他們的性別比例,收入高低,年齡分佈是怎樣的?

每年有多少新朋友加入素食大家庭,又有多少人選擇離開?

每個國家的素食分佈又有什麼區別呢?素食發展又是怎樣的呢?

這份《2017 世界人口報告》將全方位給大家展示世界各地的素食文化!

世界概覽

近距離看各國數據前,先來個簡單的世界各國大盤點吧。

根據維基統計,素食人群佔總人口比例排名前 10 的國家及地區就在下圖👇

為公平起見,所有國家將統一調查年份,由於印度、以色列和巴西這些國家統計難度較大,缺少近幾年的全國范圍數據,因此將選用 2010 的調查,截止 2010 年,全世界素食者(包括蛋奶素)最多的國家不出意外,是印度!

受宗教和傳統文化的原因,算上蛋奶素食者,印度是全世界素食者佔比最高的國家。

儘管印度也是數一數二的人口大國,但去過的朋友都知道,傳統的印度飲食就以植物性飲食為主,想要吃素很簡單!

以色列的原因和印度基本相同,值得開心的是,第三名是台灣!

想知道原因,後文會詳細分析哦。


美國

從快餐向綠色飲食轉型

2017 年,全美有多少素食者?

基於素食協會上半年發布的調查:素食者佔問卷總數據的 2%,在這 2% 中,又有 0.5% 是純素者。

樣本數據 11000 人,樣本群體分佈遍布全美

根據這一比例推算的話,截至 2017 年上半年,全美已經有 162 萬左右的純素者。

也許你已經開始質疑這份調查數據的權威性了吧,畢竟 11000 人的樣本數據看上去不太多。

其實這是目前針對美國素食群體調研最大的一個樣本數據啦,很多調查都只有 2000 人左右。

對比 2016 年,美國的素食人群增加了將近 5 倍。

美國人口大致分佈:10% 曾經是素食者,2% 目前仍舊是素食者,88% 的大部隊從未素食過

但同時,素食人群內部也出現了變化。

蛋奶素食者表現尤其明顯,據調查數據顯示,84% 的蛋奶素食者或純素者放棄了吃素,如果算上這些「曾經的素食者」,總數可能會達到 800 萬!

34% 的人只堅持了不到 3 個月,53% 的人可以堅持一年甚至更久,所以可能絕大多數人只是想試一試這種飲食,嚐過後就回到原來的飲食方式

但也不要太悲觀,參加調查的素食者(樣本數據 11000 人)中,有 88% 稱自己已素食多年(超過 3 年)。

因此我們有理由相信這批素食鐵桿粉絲會繼續堅持下去,並有希望帶動身邊的朋友們嘗試素食!

藍色線條代表素食,素食在各種新式飲食法裡的受歡迎程度始終最高

不過,素食群體內只有 1/8 的人會明確定義自己是素食者,大多數時候他們不太願意給自己貼上「素食」標籤,88% 的美國人(包括蛋奶素)通常定義自己是雜食者或者肉食動物。

備註:此段數據來源 VeganBits,細節部分可直接去網頁查看哦。

那麼,再來看看這約 162 萬的純素者都是些什麼人吧👇

宗教和政治立場

如果你猜測和宗教相關,那就大錯特錯啦:14% 是共和黨(保守黨),52% 是自由黨,34% 是中立的無黨派。

接近一半(47%)並沒有明確的宗教信仰,這一結果和咱們素食星球的粉絲群體很相似哦,我們的粉絲有一大半也是沒有宗教信仰的自由者。

素食者有大半都來自自由黨,且無宗教信

年齡

至於年齡,結果可能會令你驚訝:

美國純素者的平均年齡是 42 歲。很多人會以為是 20 多歲的年輕人吧,其實 20-30 歲的年輕人只佔了總體的一半都不到。

不出意外,74%,差不多 3/4 的素食者是女性

年收入

傳統印象裡,吃素的彷彿都是有錢人,天天吃有機、進口蔬菜,家裡還有一堆超級食品?

事實上,絕大部分素食者的年收入可能剛過及格線。

根據這份調查,素食人群平均年收入是 50000 美元,而美國人的整體年均收入是 54000 美元。

大部分素食者的收入並沒有大家想的那麼高哦

為什麼和大家想的差異那麼大呢?

可能是前文提到的年齡差距。

儘管 50、60 歲的中老年素食者工作穩定,收入較高,還有一定養老保障,但絕大多數的 20 多歲的年輕素食者收入低,經常換工作。加上美國的收入差距越來越大,這無形之中也拖累了人均收入。

《赫芬頓郵報》曾專門發文指出,現在越來越多的年輕人成為素食者,他們多是在校生,或者只是打工仔,缺乏穩定收入,而飲食習慣已成定局的高收入群體則不太願意再嘗試這種聽上去「很新奇」的飲食。

選擇素食的理由

大家最關心的問題來了:這些人吃素的理由是什麼?

參加樣本調研的所有人當中,近 70% 的人選擇了個人健康和動物保護,承認自己只是想「趕時髦」的比例只有 7%。

從上至下:健康、口味偏好、動物保護、吃動物感覺很噁心、環境保護、吃肉成本、社會氛圍、世界飢餓問題、宗教信仰和趕時髦

素食友好城市

此外,最新版本的美國十大素食友好和最不友好的城市可見下圖👇

這個評選根據素食餐廳數量和人口比例為基礎,排名前5的是波特蘭、舊金山、西雅圖、洛杉磯和紐約。根據谷歌搜索,2016 年,紐約人找餐館時,搜索量最高的關鍵詞是「素食」。

這和美國素食者聚集地沒有較大出入,在素食選擇多,價格相對便宜,方便購買,文化氛圍開放的地方,素食往往更受歡迎。


英國

年輕人引領的新時尚

看完美國,再來看看大西洋另一端的英國。

根據英國素食協會的調查,截至 2017 年,全英國有 54 萬的純素者,和 2016 年相比,年增長率達到 360%!此外,還有 52 萬的蛋奶素者,他們仍舊在純素與蛋奶搖擺。

分佈

英國的素食者都聚集在在哪兒呢?

和美國差不多,大部分在市區。

由於城市裡各種素食產品選擇多,買起來方便,所以絕大部分的素食者選擇生活在大城市裡,可不是大家想的回歸田園、遠離世俗。

此外,住在倫敦的素食者佔據了素數人群總數的 22%

選擇素食的理由

被問到吃素的理由,超過 70% 的英國人選擇動物權益方面的人道因素👇

堅持素食時間

素齡不同的人們吃素的理由也有差別👇

每個時間段藍色比例(人道主義、動物保護等)都最高,吃素時間較短(1 年以下)的人群,還有相當一部分人是出於個人健康考慮。

此外,對英國年輕素食者來說,Instagram 和 Facebook 是傳播素食的中堅力量,近 80% 的年輕人表示自己是通過社交網絡了解到這種飲食。


德國

素食革命的領頭羊

最近幾年,德國的素食文化發展極其迅速,許多媒體都認為德國將會是未來引領歐洲素食革命的先行者。

根據德國素食協會統計,2013 年,全德國有 80 萬純素者,2015 年這一數目達到了 90 萬,還有約 700 萬蛋奶素食者或更靈活的植物性飲食者。

年齡、性別和學歷

和前兩國相同,70% 的素食者是女性,傳播素食的中堅力量集中在 20-35 歲。

德國,素食群體的文化水平相對也較高,60%的素食者擁有本科文憑,10% 人群擁有研究生學位

素食產業

在德國,素食產業也是一個前景廣闊,利潤很高的新興產業,素食協會曾做過一個街頭採訪,許多快餐店主眼中,素食=大筆利潤,因為許多素食餐廳的店主本身並非素食者👇

2016 年,德國的素食產業總收益達到了 800 萬歐元

截至目前,全德國共有 693 家素食餐廳,其中有 2/3 是純素餐廳,來到德國,素食者完全不愁沒飯吃。

在德國,2011 年,只有 1% 的餐廳提供素食選擇,到了 2015 年,有 12% 的餐廳有素食選項,其中 9% 有純素菜品。

素食市場發展前景

2016 年,食品行業發布的 10 個新產品中就有1個是素食產品,尤其是素肉行業,這兩年蓬勃發展,不僅吸引了大批素食顧客,還成功轉化不少彈性素食者。

不過在德國,有超過 1/3 的消費者購買產品前會檢查配料表,下意識地避免吃加工製品。

因此,素食產業接下來面臨的問題可不僅僅是開發新口味,還有如何減少添加劑和人工成分,盡可能的讓素肉、素乳酪更加健康,原汁原味。

2016年世界素食新產品發售地區,前五分別是:德國、美國、英國、法國和台灣


法國

緩慢過渡的傳統王國

在歐洲,法國的飲食文化和肉及乳製品的關係相對最緊密,吃過法餐的人知道,各種黃油乳酪是許多法式料理必不可少的調料。

不同年齡段對紅肉的需求多少,中老年人飲食固定,對紅肉需求相對穩定,也最高

年齡和吃素緣由

18-38 歲的人群是傳播素食的中堅力量,法國人吃素的主要原因集中在道德層面,這與許多動物保護組織的大肆宣傳不無關係。

2003-2013 這 10 年間,法國全國范圍內的肉製品消耗降低了 12%,除了肉類安全問題一再刺激消費者外,氣候問題也是絕大歐洲人擔憂的因素。

在素食協會的一項調查里顯示,絕大多數法國人是「彈性素食者」,對純素群體的印像還停留在「較為激進的動物保護者」。


意大利

勇敢革新的自由國度

由於地中海飲食火遍全球,2011 年起,素食文化在意大利發展速度越來越快,年增長率達到了 10-15%。

意大利許多傳統飲食本身就相對素食友好,比如意麵、披薩麵團,以及烹飪過程中用橄欖油代替黃油。

堅持素食的時間

既然意大利的素食運動近些年才發展起來,他們的素齡有多久呢?

絕大多數意大利素食者的素齡超過 1 年,主要集中在 1-10 年這一區間

選擇素食的理由

1/3 的人出於動物保護,還有接近 1/3 的人則選擇個人健康👇

動物保護是首要原因,還有相當多的人為了身體健康,在其他一欄裡包括:社交、親戚朋友、趕時髦等

意大利的素食者增長十分有代表性,近 10 年來的增長曲線基本是線性,年增長率十分穩定。

這與地中海飲食大受歡迎的關係緊密,因為從地中海飲食過渡到素食非常容易,尤其如今乳製品替代選擇很多,很多人可以毫不費力的戒掉蛋奶。

傳統的意大利面就是素的哦

政治推動

此外,政治因素也不容忽視。

2016 年,意大利都靈市的新上任的市長大力推廣素食,立志要把都靈打造為一個素食非常友好的綠色健康城市,市長的「從我做起」的示範效應讓更多意大利人開始接受素食,此舉不僅在意大利,在國際上都造成了轟動效應。

素食星球專門寫過這位大膽的新市長哦👉意大利都靈市長請我吃飯,還聊了聊他們打造素食城市的計劃!)


西班牙

重視健康的新興地

2011-2014 年,西班牙的素食餐館(包括蛋奶和素食選項餐廳)增長率高達 94%,而截至 2016 年,西班牙全國范圍內又增加了 419 家餐廳,2016 年年底達到 1105 家有素食選擇的餐廳。

西班牙的開胃小吃舉世聞名,哪怕你無法找到合適的純素正餐,點一大桌美味的小吃也足夠滿足你。

選擇素食的理由

和其他國家不同的是,在西班牙,更多人是為了健康而吃素,超過 50% 的素食者表示自己出於健康考慮,抱著對「蔬食」好奇的原因開始接觸素食。

西班牙傳統小吃:炸薯角配辣番茄醬

絕大部分本地人都不是真正意義上的純素者,他們偶爾吃肉和蛋奶,只是飲食中很大一部分是植物。

政治推動

2016 年初,巴塞羅那宣布要把全城打造成為一家「蔬食非常友好」的城市,市長帶頭宣傳「無肉星期一」,呼籲更多市民一周內至少選擇一天嘗試植物性飲食,明星政客的帶頭效應也讓更多西班牙人慢慢接受素食。

巴塞羅拉素食友好的推特發文


荷蘭

從 30 天挑戰做起

根據荷蘭素食協會的統計,過去幾年,荷蘭的素食群體幾乎是爆炸性增長。

2013 年,荷蘭素食協會的登記會員的增長率只有 30%,2016 年這一數據達到了 60%。

選擇素食的理由

在個人健康一項裡,荷蘭人對於「健身」、「身體塑性」的關注度相當高,此外,抗議工業化養殖,拒絕皮草也是絕大多數荷蘭人選擇素食的原因。

此外,荷蘭素食協會每年會舉辦 2-3 次素食 30 天挑戰,每年合計有超過 1.5 萬本地居民報名,這也是極好的推廣手段。

荷蘭素食協會為了幫助新素食者過渡,以及推廣素食 30 天挑戰,專門成立了互助論壇,上去溜達一圈發現大家非常活躍呢!


瑞典

全民支持的素食天堂

前文提到了德國近些年素食發展如火如荼,其實在歐洲,最早引領素食文化是瑞典,瑞典人包容開放,對新興事物接受程度高,這種革新精神也被一併帶到生活方式的改變裡。

2009-2014 年,瑞典素食人群(包括蛋奶素食者)年增長率達到 4%。這個數字看上去不多,事實上對於一個總人口基數較小,新生兒出生率低的小國就非常可觀了。

2014 年 1 月開始發行的《VEGO》雜誌,是瑞典第一本素食生活雜誌

早在 2014 年,瑞典國內素食者佔總人口比例就達到了 10%(蛋奶素食者 6%+ 純素者 4%),這意味著每 10 個瑞典成年人就有1  個是素食者!

此外,還有近 37% 的非素食者表示日常生活中經常購買植物性產品,比如植物奶,素芝士、素肉等。

瑞典人對素食的興趣在 2011 年後迅速增長


澳大利亞

當素食成為網紅

看完北半球,讓我們來到地球的另一端——澳洲。

2012-2016 年,澳大利亞的素食群體從總人口的 9.7% 升至 11.2%。

選擇素食的理由

根據摩根的調查報告,48.7% 的澳大利亞人說自己吃素是因為植物性飲食對身體健康有好處。

此外,澳大利亞的社交媒體、年輕網紅們的帶動作用也不容小覷,他們對於鼓勵年輕人嘗試素食起到了巨大的推動作用。

每年在澳大利亞都會舉辦各種各樣的素食

素食產業

2016 年,澳大利亞躍升為成為世界第三大素食潛力市場,第一是中東,第二是中國。

在澳大利亞,賣的最好的素食產品是純素乳製品,包括植物奶、素芝士等,其次是醬汁和調味料,接著是廣受健身人士歡迎的堅果能量棒。

澳大利亞純素包裝食品的市場價值在 2016 年就達到了 1.53 億元,2020 年預計將達到 2.15 億元

素食友好城市

下面是截至 2015 年,根據 Google 搜索調查的素食狀況:

前幾年相對平緩,2015 年後幾乎呈指數式增長

以澳大利亞的「素食」搜索量為基準 100,其他國家(加拿大、瑞典、美國、英國和印度的對比),可以看出澳大利亞的網名對素食的關注度在世界範圍內最高

以墨爾本的「素食」搜索量為基準 100,波特蘭、布里斯班、悉尼、溫哥華和西雅圖的對比排名,可以看出墨爾本是這幾個當中素食人氣最高的城市


台灣

截至 2016 年底,13% 的台灣民眾是素食者,全台灣有近 6000 家素食友好的餐廳。除了宗教信仰外,台灣當局對食品安全把控相對嚴格,某種程度上也算支持蔬食產業。

值得關注的是,台灣本地的動物保護法也非常成熟,虐殺動物最高判刑 2 年,罰款 200 萬台幣,台灣當局還嚴令禁止吃狗肉和貓肉、違者最高罰款 25 萬台幣。

台灣動物保護組織遊行示威

作為一個人口超級大國,中國目前的素食群體數量已經比較可觀,素食市場內需求高,進入門檻較低,發展前景很好!

比如最近的備受關注的「人造肉」投資,中國和以色列簽訂了 3 億美元合同,計劃引進實驗室培育的「人造肉」:矽谷的素食大佬們組了個黑手黨專搶生意,這下中國終於坐不住了!

隨著民眾對個人健康、食品安全以及環境保護的關注度越來越高,加上各大公益組織的宣傳推廣,更多人開始慢慢接受植物性飲食。

為了地球環境、人類未來,也為了自己有一副健康的好身體,多吃蔬果成為最靠譜的解決方案。如今早就有不少朋友逐步嘗試彈性素食,相信未來會有更多國人選擇這一健康的生活方式!


— 關於作者 —

小範,90 後,處女座。追劇無國界,健身不停歇,閒時愛看書,無事下個廚。腦洞大如黑洞,吐槽順如流水的 Nerd 一枚。

文章出處/ 素食星球

 


蔬菜美圖欣賞


圖片來源:123RF.com

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