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《世界素食人口報告》火熱出爐！你是不是也好奇過這些問題：
全世界有多少素食者？
他們的性別比例，收入高低，年齡分佈是怎樣的？
每年有多少新朋友加入素食大家庭，又有多少人選擇離開？
每個國家的素食分佈又有什麼區別呢？素食發展又是怎樣的呢？
這份《2017 世界人口報告》將全方位給大家展示世界各地的素食文化！
世界概覽
近距離看各國數據前，先來個簡單的世界各國大盤點吧。
根據維基統計，素食人群佔總人口比例排名前 10 的國家及地區就在下圖👇
為公平起見，所有國家將統一調查年份，由於印度、以色列和巴西這些國家統計難度較大，缺少近幾年的全國范圍數據，因此將選用 2010 的調查，截止 2010 年，全世界素食者（包括蛋奶素）最多的國家不出意外，是印度！
受宗教和傳統文化的原因，算上蛋奶素食者，印度是全世界素食者佔比最高的國家。
儘管印度也是數一數二的人口大國，但去過的朋友都知道，傳統的印度飲食就以植物性飲食為主，想要吃素很簡單！
以色列的原因和印度基本相同，值得開心的是，第三名是台灣！
想知道原因，後文會詳細分析哦。
美國
從快餐向綠色飲食轉型
2017 年，全美有多少素食者？
基於素食協會上半年發布的調查：素食者佔問卷總數據的 2%，在這 2% 中，又有 0.5% 是純素者。
樣本數據 11000 人，樣本群體分佈遍布全美
根據這一比例推算的話，截至 2017 年上半年，全美已經有 162 萬左右的純素者。
也許你已經開始質疑這份調查數據的權威性了吧，畢竟 11000 人的樣本數據看上去不太多。
其實這是目前針對美國素食群體調研最大的一個樣本數據啦，很多調查都只有 2000 人左右。
對比 2016 年，美國的素食人群增加了將近 5 倍。
美國人口大致分佈：10% 曾經是素食者，2% 目前仍舊是素食者，88% 的大部隊從未素食過
但同時，素食人群內部也出現了變化。
蛋奶素食者表現尤其明顯，據調查數據顯示，84% 的蛋奶素食者或純素者放棄了吃素，如果算上這些「曾經的素食者」，總數可能會達到 800 萬！
34% 的人只堅持了不到 3 個月，53% 的人可以堅持一年甚至更久，所以可能絕大多數人只是想試一試這種飲食，嚐過後就回到原來的飲食方式
但也不要太悲觀，參加調查的素食者（樣本數據 11000 人）中，有 88% 稱自己已素食多年（超過 3 年）。
因此我們有理由相信這批素食鐵桿粉絲會繼續堅持下去，並有希望帶動身邊的朋友們嘗試素食！
藍色線條代表素食，素食在各種新式飲食法裡的受歡迎程度始終最高
不過，素食群體內只有 1/8 的人會明確定義自己是素食者，大多數時候他們不太願意給自己貼上「素食」標籤，88% 的美國人（包括蛋奶素）通常定義自己是雜食者或者肉食動物。
備註：此段數據來源 VeganBits，細節部分可直接去網頁查看哦。
那麼，再來看看這約 162 萬的純素者都是些什麼人吧👇
宗教和政治立場
如果你猜測和宗教相關，那就大錯特錯啦：14% 是共和黨（保守黨），52% 是自由黨，34% 是中立的無黨派。
接近一半（47%）並沒有明確的宗教信仰，這一結果和咱們素食星球的粉絲群體很相似哦，我們的粉絲有一大半也是沒有宗教信仰的自由者。
素食者有大半都來自自由黨，且無宗教信
年齡
至於年齡，結果可能會令你驚訝：
美國純素者的平均年齡是 42 歲。很多人會以為是 20 多歲的年輕人吧，其實 20-30 歲的年輕人只佔了總體的一半都不到。
不出意外，74%，差不多 3/4 的素食者是女性
年收入
傳統印象裡，吃素的彷彿都是有錢人，天天吃有機、進口蔬菜，家裡還有一堆超級食品？
事實上，絕大部分素食者的年收入可能剛過及格線。
根據這份調查，素食人群平均年收入是 50000 美元，而美國人的整體年均收入是 54000 美元。
大部分素食者的收入並沒有大家想的那麼高哦
為什麼和大家想的差異那麼大呢？
可能是前文提到的年齡差距。
儘管 50、60 歲的中老年素食者工作穩定，收入較高，還有一定養老保障，但絕大多數的 20 多歲的年輕素食者收入低，經常換工作。加上美國的收入差距越來越大，這無形之中也拖累了人均收入。
《赫芬頓郵報》曾專門發文指出，現在越來越多的年輕人成為素食者，他們多是在校生，或者只是打工仔，缺乏穩定收入，而飲食習慣已成定局的高收入群體則不太願意再嘗試這種聽上去「很新奇」的飲食。
選擇素食的理由
大家最關心的問題來了：這些人吃素的理由是什麼？
參加樣本調研的所有人當中，近 70% 的人選擇了個人健康和動物保護，承認自己只是想「趕時髦」的比例只有 7%。
從上至下：健康、口味偏好、動物保護、吃動物感覺很噁心、環境保護、吃肉成本、社會氛圍、世界飢餓問題、宗教信仰和趕時髦
素食友好城市
此外，最新版本的美國十大素食友好和最不友好的城市可見下圖👇
這個評選根據素食餐廳數量和人口比例為基礎，排名前5的是波特蘭、舊金山、西雅圖、洛杉磯和紐約。根據谷歌搜索，2016 年，紐約人找餐館時，搜索量最高的關鍵詞是「素食」。
這和美國素食者聚集地沒有較大出入，在素食選擇多，價格相對便宜，方便購買，文化氛圍開放的地方，素食往往更受歡迎。
英國
年輕人引領的新時尚
看完美國，再來看看大西洋另一端的英國。
根據英國素食協會的調查，截至 2017 年，全英國有 54 萬的純素者，和 2016 年相比，年增長率達到 360%！此外，還有 52 萬的蛋奶素者，他們仍舊在純素與蛋奶搖擺。
分佈
英國的素食者都聚集在在哪兒呢？
和美國差不多，大部分在市區。
由於城市裡各種素食產品選擇多，買起來方便，所以絕大部分的素食者選擇生活在大城市裡，可不是大家想的回歸田園、遠離世俗。
此外，住在倫敦的素食者佔據了素數人群總數的 22%
選擇素食的理由
被問到吃素的理由，超過 70% 的英國人選擇動物權益方面的人道因素👇
堅持素食時間
素齡不同的人們吃素的理由也有差別👇
每個時間段藍色比例（人道主義、動物保護等）都最高，吃素時間較短（1 年以下）的人群，還有相當一部分人是出於個人健康考慮。
此外，對英國年輕素食者來說，Instagram 和 Facebook 是傳播素食的中堅力量，近 80% 的年輕人表示自己是通過社交網絡了解到這種飲食。
德國
素食革命的領頭羊
最近幾年，德國的素食文化發展極其迅速，許多媒體都認為德國將會是未來引領歐洲素食革命的先行者。
根據德國素食協會統計，2013 年，全德國有 80 萬純素者，2015 年這一數目達到了 90 萬，還有約 700 萬蛋奶素食者或更靈活的植物性飲食者。
年齡、性別和學歷
和前兩國相同，70% 的素食者是女性，傳播素食的中堅力量集中在 20-35 歲。
德國，素食群體的文化水平相對也較高，60%的素食者擁有本科文憑，10% 人群擁有研究生學位
素食產業
在德國，素食產業也是一個前景廣闊，利潤很高的新興產業，素食協會曾做過一個街頭採訪，許多快餐店主眼中，素食=大筆利潤，因為許多素食餐廳的店主本身並非素食者👇
2016 年，德國的素食產業總收益達到了 800 萬歐元
截至目前，全德國共有 693 家素食餐廳，其中有 2/3 是純素餐廳，來到德國，素食者完全不愁沒飯吃。
在德國，2011 年，只有 1% 的餐廳提供素食選擇，到了 2015 年，有 12% 的餐廳有素食選項，其中 9% 有純素菜品。
素食市場發展前景
2016 年，食品行業發布的 10 個新產品中就有1個是素食產品，尤其是素肉行業，這兩年蓬勃發展，不僅吸引了大批素食顧客，還成功轉化不少彈性素食者。
不過在德國，有超過 1/3 的消費者購買產品前會檢查配料表，下意識地避免吃加工製品。
因此，素食產業接下來面臨的問題可不僅僅是開發新口味，還有如何減少添加劑和人工成分，盡可能的讓素肉、素乳酪更加健康，原汁原味。
2016年世界素食新產品發售地區，前五分別是：德國、美國、英國、法國和台灣
法國
緩慢過渡的傳統王國
在歐洲，法國的飲食文化和肉及乳製品的關係相對最緊密，吃過法餐的人知道，各種黃油乳酪是許多法式料理必不可少的調料。
不同年齡段對紅肉的需求多少，中老年人飲食固定，對紅肉需求相對穩定，也最高
年齡和吃素緣由
18-38 歲的人群是傳播素食的中堅力量，法國人吃素的主要原因集中在道德層面，這與許多動物保護組織的大肆宣傳不無關係。
2003-2013 這 10 年間，法國全國范圍內的肉製品消耗降低了 12%，除了肉類安全問題一再刺激消費者外，氣候問題也是絕大歐洲人擔憂的因素。
在素食協會的一項調查里顯示，絕大多數法國人是「彈性素食者」，對純素群體的印像還停留在「較為激進的動物保護者」。
意大利
勇敢革新的自由國度
由於地中海飲食火遍全球，2011 年起，素食文化在意大利發展速度越來越快，年增長率達到了 10-15%。
意大利許多傳統飲食本身就相對素食友好，比如意麵、披薩麵團，以及烹飪過程中用橄欖油代替黃油。
堅持素食的時間
既然意大利的素食運動近些年才發展起來，他們的素齡有多久呢？
絕大多數意大利素食者的素齡超過 1 年，主要集中在 1-10 年這一區間
選擇素食的理由
1/3 的人出於動物保護，還有接近 1/3 的人則選擇個人健康👇
動物保護是首要原因，還有相當多的人為了身體健康，在其他一欄裡包括：社交、親戚朋友、趕時髦等
意大利的素食者增長十分有代表性，近 10 年來的增長曲線基本是線性，年增長率十分穩定。
這與地中海飲食大受歡迎的關係緊密，因為從地中海飲食過渡到素食非常容易，尤其如今乳製品替代選擇很多，很多人可以毫不費力的戒掉蛋奶。
傳統的意大利面就是素的哦
政治推動
此外，政治因素也不容忽視。
2016 年，意大利都靈市的新上任的市長大力推廣素食，立志要把都靈打造為一個素食非常友好的綠色健康城市，市長的「從我做起」的示範效應讓更多意大利人開始接受素食，此舉不僅在意大利，在國際上都造成了轟動效應。
素食星球專門寫過這位大膽的新市長哦👉意大利都靈市長請我吃飯，還聊了聊他們打造素食城市的計劃！）
西班牙
重視健康的新興地
2011-2014 年，西班牙的素食餐館（包括蛋奶和素食選項餐廳）增長率高達 94%，而截至 2016 年，西班牙全國范圍內又增加了 419 家餐廳，2016 年年底達到 1105 家有素食選擇的餐廳。
西班牙的開胃小吃舉世聞名，哪怕你無法找到合適的純素正餐，點一大桌美味的小吃也足夠滿足你。
選擇素食的理由
和其他國家不同的是，在西班牙，更多人是為了健康而吃素，超過 50% 的素食者表示自己出於健康考慮，抱著對「蔬食」好奇的原因開始接觸素食。
西班牙傳統小吃：炸薯角配辣番茄醬
絕大部分本地人都不是真正意義上的純素者，他們偶爾吃肉和蛋奶，只是飲食中很大一部分是植物。
政治推動
2016 年初，巴塞羅那宣布要把全城打造成為一家「蔬食非常友好」的城市，市長帶頭宣傳「無肉星期一」，呼籲更多市民一周內至少選擇一天嘗試植物性飲食，明星政客的帶頭效應也讓更多西班牙人慢慢接受素食。
巴塞羅拉素食友好的推特發文
荷蘭
從 30 天挑戰做起
根據荷蘭素食協會的統計，過去幾年，荷蘭的素食群體幾乎是爆炸性增長。
2013 年，荷蘭素食協會的登記會員的增長率只有 30%，2016 年這一數據達到了 60%。
選擇素食的理由
在個人健康一項裡，荷蘭人對於「健身」、「身體塑性」的關注度相當高，此外，抗議工業化養殖，拒絕皮草也是絕大多數荷蘭人選擇素食的原因。
此外，荷蘭素食協會每年會舉辦 2-3 次素食 30 天挑戰，每年合計有超過 1.5 萬本地居民報名，這也是極好的推廣手段。
荷蘭素食協會為了幫助新素食者過渡，以及推廣素食 30 天挑戰，專門成立了互助論壇，上去溜達一圈發現大家非常活躍呢！
瑞典
全民支持的素食天堂
前文提到了德國近些年素食發展如火如荼，其實在歐洲，最早引領素食文化是瑞典，瑞典人包容開放，對新興事物接受程度高，這種革新精神也被一併帶到生活方式的改變裡。
2009-2014 年，瑞典素食人群（包括蛋奶素食者）年增長率達到 4%。這個數字看上去不多，事實上對於一個總人口基數較小，新生兒出生率低的小國就非常可觀了。
2014 年 1 月開始發行的《VEGO》雜誌，是瑞典第一本素食生活雜誌
早在 2014 年，瑞典國內素食者佔總人口比例就達到了 10%（蛋奶素食者 6%+ 純素者 4%），這意味著每 10 個瑞典成年人就有1 個是素食者！
此外，還有近 37% 的非素食者表示日常生活中經常購買植物性產品，比如植物奶，素芝士、素肉等。
瑞典人對素食的興趣在 2011 年後迅速增長
澳大利亞
當素食成為網紅
看完北半球，讓我們來到地球的另一端——澳洲。
2012-2016 年，澳大利亞的素食群體從總人口的 9.7% 升至 11.2%。
選擇素食的理由
根據摩根的調查報告，48.7% 的澳大利亞人說自己吃素是因為植物性飲食對身體健康有好處。
此外，澳大利亞的社交媒體、年輕網紅們的帶動作用也不容小覷，他們對於鼓勵年輕人嘗試素食起到了巨大的推動作用。
每年在澳大利亞都會舉辦各種各樣的素食
素食產業
2016 年，澳大利亞躍升為成為世界第三大素食潛力市場，第一是中東，第二是中國。
在澳大利亞，賣的最好的素食產品是純素乳製品，包括植物奶、素芝士等，其次是醬汁和調味料，接著是廣受健身人士歡迎的堅果能量棒。
澳大利亞純素包裝食品的市場價值在 2016 年就達到了 1.53 億元，2020 年預計將達到 2.15 億元
素食友好城市
下面是截至 2015 年，根據 Google 搜索調查的素食狀況：
前幾年相對平緩，2015 年後幾乎呈指數式增長
以澳大利亞的「素食」搜索量為基準 100，其他國家（加拿大、瑞典、美國、英國和印度的對比），可以看出澳大利亞的網名對素食的關注度在世界範圍內最高
以墨爾本的「素食」搜索量為基準 100，波特蘭、布里斯班、悉尼、溫哥華和西雅圖的對比排名，可以看出墨爾本是這幾個當中素食人氣最高的城市
台灣
截至 2016 年底，13% 的台灣民眾是素食者，全台灣有近 6000 家素食友好的餐廳。除了宗教信仰外，台灣當局對食品安全把控相對嚴格，某種程度上也算支持蔬食產業。
值得關注的是，台灣本地的動物保護法也非常成熟，虐殺動物最高判刑 2 年，罰款 200 萬台幣，台灣當局還嚴令禁止吃狗肉和貓肉、違者最高罰款 25 萬台幣。
台灣動物保護組織遊行示威
作為一個人口超級大國，中國目前的素食群體數量已經比較可觀，素食市場內需求高，進入門檻較低，發展前景很好！
比如最近的備受關注的「人造肉」投資，中國和以色列簽訂了 3 億美元合同，計劃引進實驗室培育的「人造肉」：矽谷的素食大佬們組了個黑手黨專搶生意，這下中國終於坐不住了！
隨著民眾對個人健康、食品安全以及環境保護的關注度越來越高，加上各大公益組織的宣傳推廣，更多人開始慢慢接受植物性飲食。
為了地球環境、人類未來，也為了自己有一副健康的好身體，多吃蔬果成為最靠譜的解決方案。如今早就有不少朋友逐步嘗試彈性素食，相信未來會有更多國人選擇這一健康的生活方式！
— 關於作者 —
小範，90 後，處女座。追劇無國界，健身不停歇，閒時愛看書，無事下個廚。腦洞大如黑洞，吐槽順如流水的 Nerd 一枚。
文章出處/ 素食星球
蔬菜美圖欣賞
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