「無光晚餐」在黑暗中,經歷認真品味的用餐時光

關上燈,在全黑伸手不見五指的環境下用餐,你會怎麼吃這頓飯?

這一天,兩位麥編輯來到位於延吉街近信義路的轉角,僅為期四個月的快閃「無光餐廳」,體驗一場「無光晚餐」。

進入座位以前,接待人員幫我們把隨身物品(包括手機、會發亮的物品、包包等)收到袋子裡,統一保管。接著我們走下樓梯,有一位專屬我們的服務生,迎接我們。

「請搭起前面一位朋友的肩膀,跟著走。」專屬的服務生說。

讓人想起,過去學生時代,我們都曾被蒙著眼睛,走到一個螢火場地,接著,整天的重頭戲營火晚會,便開始展開。這次,我們不需要矇眼,就已伸手不見五指。服務生細心的在經過每一道黑幕簾都提醒著我們。並且引導我們二位到各自的座位上。讓我們可以進行接下來的《無光晚餐》體驗。

當眼睛適應黑暗之後,眼前還是一片 黑 暗。

原以為我們的眼睛,會在一段時間後,適應一點黑暗,並期待著可能、也許還會看到什麼吧?!但是,我們發現實際情況似乎不是如此。我們首先用雙手瞭解了我們的用餐環境,摸摸餐具放在哪裡、杯子在哪裡。

我們眼前仍然一片黑暗。於是乾脆一把摘下眼鏡,甚至閉上眼睛,因為張著也看不見,並不斷地進行交談。

 

十八道精心製作,以六大概念為題,驅動感官真材實料的菜餚

用餐之前,我們知道總共有十八道的全素料理,所以不得不讓人期待接下來會怎麼吃?吃到什麼?

團隊設計了用記憶、觸感、氣味、五味、食材、冷熱,總共六大概念,並搭配客座創意主廚精心設計製作的餐點,同時設下不提前公布食材、事後說明菜色的遊戲規則,希望讓參與者,從「無光的」十八道料理中,仔細品嚐食物的觸覺、味覺、香氣。

在第一道餐點送上來的同時,服務生告訴我們,「這是一個長盤,總共有三道料理」建議可以用手吃哦!我們便放下手邊的餐具,開始在黑暗中找尋食物。


關於前菜:記憶深處的裡某些時刻

小時候,讓你印象深刻的點心、食物是什麼呢?

將鼻子上前湊近的一霎那,好似有一股熟悉的味道一閃而過。是一抹甜甜的砂糖香,外酥甜脆,內有水果香甜……而接下來的兩個品項,也讓人在吃下去的同時,有許多聯想。編輯在這裡,以及以下就不透露料理的真實內容。為避免破壞團隊想要製造驚喜的效果,也想留給大家想像的空間。


關於開胃菜與清口飲:體會觸感與氣味的呈現

第二道是開胃菜,依舊有三樣料理,在每一種料理中,我們可以吃到熟悉食材的味道之外,還帶有變化的驚喜感。這一道料理,是希望讓我們可以透過觸感,感受飲食。

著重於氣味的清口飲,在整個用餐環節中,扮演著重要的角色。為的是讓大家可以吃到接下來的主食,其原本純粹的味道。帶有水果酸甜、氣泡口感的清爽飲品,麥編輯一面猜著可能放入什麼食材原料,一面享受著。並且也多喝幾口水,帶去口中先前食物留下的味道。


關於主菜:用五味與食材呈現的佳餚

兩道主菜。第一道的重點在每個小料理有「五味:酸、甜、苦、辣、鹹」。吃到這裡,編輯著實感到很有親切感,因為,平時都自己開火料理三餐的我們,吃到許多熟悉的食材。然而經過主廚的設計,其味道、口感的層次感都更加豐富,使得我們對於餐點的真實樣貌更加好奇了。

在第二道主菜中,我們吃到兩種味道。最後我們在餐後的問卷裡,獲得正解。那是一種有堅果類香氣的菇類,主廚僅用這個食材與飯拌炒,便呈現了十足的香氣與美味。


關於甜點:用冷熱的溫度,畫上驚喜的句點

最後的甜點有三種。包含兩道冰品與在地結合的創意布蕾。為我們這次的「無光晚餐」畫下完美的句點。

《無光晚餐》是體驗,是活動,也是一場實驗。

期待透過零視覺空間,讓參與者換種方式觀看生活。

相信大家平時拿起餐具吃飯,不會有什麼困難。然而當你什麼都看不見的時候,要把餐點透過餐具放到嘴巴裡,都無法做得太快。甚至,要將餐巾紙鋪在腳上,自己都可能會不確定,是否有鋪設好?

接著,沒有視覺的「嗅覺與觸覺」,你聞得到、摸得出來是什麼嗎?沒有視覺的「咀嚼品味」你吃的出來,是什麼嗎?

入口以前,我們透過手的觸感、嗅覺來猜測食材;入口以後,我們透過味覺與口感,還有記憶的連結,來推測與驗證食材。

這一場透過全黑的環境設定,把人類最仰賴的感官關閉,提供參與者一個特殊場域,用僅存的感官,探索與認識自己在黑暗中對外(飲食、對話)與對內(感官、情緒)的種種反應,期待參與者能藉由黑暗,發掘那些在生活中因視覺而被蒙蔽的真實,或那些從未留心注意過的微小細節。在返回現實之後,重新重視那些早已存在於身邊,但未曾發現過的美好。

by 驚喜製造團隊

無光晚餐,一段「認真品味」的用餐時光

我們兩位編輯在這餐中,離開手機、離開仰賴的視覺感官,讓自己更專注於餐桌、餐桌裡的食物、餐桌對面的人。我們不斷交談,分享彼此吃到的味道、吃的順序、吃的方式、吃的感受、吃的記憶……這一餐,開啟我們許多想法交流。裡面有著我們對食物細細品嚐的認真與專注,還有我們在各自生活中,不同的經驗與記憶交換。

身在麥點子的我們,其實已經很常在做這樣的交流。平時我們自己料理午晚餐、重視吃食的成分與內容,同時透過不同事物,關注生活中不同面向的細節,甚至是關注在事情中扮演重要角色的「人」。在褪去光線之後的用餐時光,我們更是專注品嚐與認真感受,在眼前與此刻的各種感官作用。並且開啟我們探索關於自己在面對生活條件改變的時候,還會有哪些可能?

最後,團隊還設計了「一件簡單的事」:寫一封信給一個人。團隊會協助在一個月後,將這封信寄出。

是的,如你所想,我們就在黑暗中摸索筆尖的落筆處,寫下我們想說的話。並期待一個月後,收到的人,會有什麼驚喜?

如果價錢可以換到高級料理,那麼無光晚餐可以換到認真品味。

品味生活裡,關於食物的五味,人生的各種滋味。

驚喜製造 Surpeise Lab. Facebook

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