如果神說要有光,那麼日本人可能會在神的面前擺出 LED 光白晝光冷光暖光自然光熒光……日本就是這麼喜歡在古怪的地方鑽牛角尖的民族。他們擅於在任何你想得到或者想不到的地方充分發揮想像力和創造力,非得窮盡所有可能性才行。

走進便利店,如果你想要買一個布丁,那麼至少有五六種不同口味和口感的布丁在冷櫃裡沖你招手。軟糖?有中等軟特別軟並不十分軟可以選,口味的話有葡萄橙子蘋果草莓還有當季限定口味。巧克力?有夾心不夾心可可豆濃度好幾檔可可豆產地也不一樣,堅果乾果也有好幾種芥末味你要不要試試看?

――瞧瞧,這連神都要犯選擇困難症。

在日本,細微之處也追求無窮的變化和極致完美,所以才能激發無限的可能和創造性,迸發出職人精神和設計之魂的精純火花。也正是這些讓人挑花了眼,像是無窮無盡的商品們,讓生活多了尋寶一樣的樂趣。

走進貨架之間像是跳進萬花筒,找到珍奇口味的小食物,就像是淘到了小金礦一樣開心。不僅僅是味蕾,人生好像也爆開了一朵小小的煙火。因此我們不定期開張「味覺研究所」,致力於蒐集霓虹國各種千奇百怪的味道,呈現在桌前,試圖尋找一種食物的無數可能性。

『 味覺研究所』

Vol.1 醬油

醬油向來味道溫柔,是許多人記憶裡的樸實家庭味。對日本人來說,最靈魂的一道料理絕對是醬油拌飯。盛上一碗剛煮好的白飯,滴上數滴鮮味醬油與之纏綿,米飯尚且溫熱,熱氣騰騰裡只剩下柔滑的口感和醬油的鮮香……極簡又綿長的滋味,大概也是大和精神的一個縮影。

醬油在日本人的餐桌上有著極為重要的位置,它是一場盛宴和高級壽司店裡的座上賓,也是普通家庭和大眾食堂桌邊最忠實的見證人。

關於日本醬油的起源眾說紛紜,從中國宋代傳到日本,以大豆、小麥、鹽為主要原料,經由酵母、乳酸菌等複雜的發酵過程而製成。日本的醬油根據口味可細分成溜口、淡口、濃口、甘露、白醬油、調味醬油、生醬油幾種,並且每個地域的口味喜好也不盡相同,比如東北偏愛濃口,近畿和四國等地則愛用淡口和白醬油等等。

而如今,為了迎合各式越發刁鑽的味蕾,醬油的口味也變得越來越多元化,叫人眼花繚亂,我們挑選出十三種怪奇醬油,分享點滴裡的大千世界。

香菜醬油

パクチー醤油/ 産地:愛媛

香菜料理近兩年在日本風頭正盛,醬油界不甘落後,也推出香菜醬油。這款醬油產於愛媛縣,使用當地醬油和西條市名產香菜做成。嘗起來有香菜以及麻油的混合香氣,醬汁裡融入了香菜碎,據說是可以直接配白飯的絕品美味。

推薦食法:拌飯、沙拉、意麵、煎餃。

澆香草冰淇淋醬油

澆布丁醬油/ アイスクリームにかける醤油/ 産地:金沢 澆布丁醬油/ ぷりんにかける醤油/ 産地:北九州市 沾麵包醬油/ パンかけ醤油/ 産地:福岡宗像市 澆酸奶醬油/ ヨーグルトにかける醤油/ 産地:岩手花巻市

 

往甜品上淋調味料可是個瘋狂想法。而來自岐阜和福岡等地的醬油產商們研發出了一系列甜品系醬油,在製作過程中加入了果汁,使其風味柔和,接近糖漿。

若在香草冰淇淋上淋上少許,會品出焦糖風味,多量則近似醬油團子的甜鹹醬汁和黑蜜的混合。這類醬油會使甜品的味道變得多層豐富,而淋上酸奶醬油和優格配合之後嘗起來會像是 cheese cake 哦!

推薦食法:除了甜品之外,搭配牛奶和水果也非常好吃,這類甜品醬油需要充分發揮想像力來使用,盡情淋在你喜歡的甜品上試試看吧。

澆奶酪醬油

チーズかけるお醤油/ 産地:新潟市

這款醬油在新潟市生產,並加入了日高昆布調味。味道清雅,沾奶酪可以引出奶酪醇厚的味道,清爽不膩。如果搭配出汁,會有獨特煙熏香味!

推薦食法:奶油奶酪,莫扎里拉奶酪切片蘸食最為美味。

咖哩醬油

カレー醤油/ 産地:和歌山

來自和歌山的醬油老舖推出的調味醬油,加入了兩種醬油和六種香辛料製成。一推出便引發討論,屬於洋食的咖哩和純和食派的醬油到底要怎麼融合在一起?

有冒險者大膽買回澆在咖哩飯上,據說滋味驚為天人,因為它的風味不是單純的咖哩和醬油,後味非常醇和。加入了咖哩的醬油使得咖哩味道變得豐富濃厚,並且與料理尤其般配。它比普通醬油濃,嘗起來較甜,鹽分少,多吃也不用擔心鹽分問題。

推薦食法: 咖哩飯、炒飯、沙拉。

番茄醬油

とまと醤油 / 産地:北海道

北海道特產,由北海道的「桃太郎番茄」製成,這種番茄果肉結實,酸甜味道平衡絕妙,將其融入醬油後,使醬油變得清爽卻果香馥郁。並且它低鹽,番茄裡的氨基酸能使料理的美味更加突出,嘗起來有著新鮮番茄的香味和清爽後味。

推薦食法: 拌飯、豆腐沙拉。

水果醬油

フルーツ醤油 / 産地:兵庫県

果醋美容大行其道的今天,有人腦洞大開,覺得醬油和水果的相性未必會差。由兵庫縣的年輕醬油製造商研製,將薄口醬油和新鮮果汁加入米醋靜置發酵而成。水果醬油系列一共有七個口味:石榴、葡萄、梨、香蕉、櫻桃、藍莓、樹莓,充滿了水果的酸味和新鮮香氣,適合各種清涼料理。

推薦食法:意式料理。

發泡醬油

泡醤油 / 産地:京都

來自京都的發泡醬油很受女性歡迎。將液體醬油打發成綿密的泡狀,進食時不易弄髒衣服,容易掌握醬油的量,這是為了讓京都藝妓們進食時不弄髒衣服,料亭的大將們想出的解決辦法。比起液態醬油,它豐盈柔軟,比普通醬油更佳醇厚。

推薦食法:豆腐、壽司、沙拉。

粉末狀醬油

粉醤油 / 産地:京都市

來自京都下鴨茶寮,由料亭師傅研製,採用傳統老舖的天然酵母醬油製成。包裝精緻,是許多京都人的送禮選擇。嘗起來有柚子和七味粉的香氣,微辣,充滿日式風情,適合沾天婦羅食用,有人形容它像是「醬油版本的七味粉」。

推薦食法:天婦羅、拌飯。

橄欖白醬油

オリーブ白醤油 / 産地:愛知県

來自愛知的這款醬油,由白醬油釀造的專門會社推出,將白醬油和初級橄欖油混合,並加入八種香辛料和香草製成,充滿意大利風味。這一系列有原味、番茄、檸檬三種口味可選,香醇濃厚但後味清爽,充滿果香,並有著橄欖油特有的醇厚不膩的口感。

推薦食法:沙拉、意式料理。

Tabasco 辣醬油

タバスコ醤油 / 産地:群馬県

群馬縣一間擁有悠久歷史的醬油老舖,將日本的國民辣醬 Tabasco 和醬油調和製成了 Tabasco 醬油。低鹽配方,雖然初嘗是普通醬油,但後味辣勁十足,與普通 Tabasco 幾乎同一辣度,然而鹹味與辣味調和得十分絕妙,叫人欲罷不能。

推薦食法:奶酪番茄、生薑燒、冷制意麵。

粉紅醬油華貴婦人

ピンク醤油華貴婦人 / 産地:鳥取市

來自鳥取的粉紅色醬油,使用鳥取當地的紅甜菜根製成,使醬油呈現粉紅色。這其實是鳥取地域推廣的一部分,這個粉紅系列甚至還包括了粉紅色咖哩、粉紅醬和粉紅芥末,絕對是讓餐桌變得充滿少女心的利器。但味道並不獵奇,加入了出汁的濃口醬油,較為濃醇,盛在白瓷盤子裡賞心悅目又美味。

推薦食法:沙拉、咖哩。

唐辛子醬油

唐辛子しょうゆ / 産地:岡山県倉敷市

來自倉敷的這款醬油絕對是辣味愛好者的福音,它使用秋田大豆和紅辣椒發酵製成,據說勁辣無比,帶感得噴火。其實自己在家也可以試做,將燈籠椒切碎泡進醬油的密封罐子裡即可。

推薦食法:醃漬蔬菜、納豆。

醬油君,謝謝你!醤油くん、ありがとう!

醬油自釀造起就支撐著日本料理至今,為了引出食材本身的鮮味而發揮著不可或缺的作用,像是鮮亮醬油加上晶瑩壽司,入口滋味鮮甜,是最簡單又極致的感官盛宴。

最早,醬油取於味噌發酵的上層清液,樸實清澈,是腳踏實地的安心味道。還記得五郎在《孤獨的美食家》第二季裡吃相撲火鍋時喝了一口湯底深情款款道:「不矯揉造作的醬油味道令人安心,果然日本人的原味最終還是回到這裡。」

不論味道如何千迴百轉,其實要的只是下肚那一瞬的安心,胃發出滿足的嘆息,說「歡迎回來」。

關於『味覺研究所』

在日本,連細微之處也追求無窮的變化和極致完美,所以激發了無限的可能和創造性,迸發出職人精神和設計之魂的精純火花。「味覺研究所」,致力於蒐集霓虹國千奇百怪的味道,呈現在桌前,試圖尋找一種食物的無數可能性。

文章出處/ Voicer

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