來自比利時的 Pierre Marcolini 先生以其對可可豆追根溯源的探究精神與激情浪漫的藝術素養,為巧克力帶來了一場「文藝復興」,賦予每一顆以其姓名命名的巧克力「高級定制」(haute)之全新境界。

前幾天我們已分享過「專訪 Pierre Marcolini 追根溯源的高級定制巧克力(上)」的文章,今天再藉由與 Pierre Marcolini 先生的訪談,一起和他走進巧克力世界吧!

Q&A

Q:您對巧克力如此喜愛,是從什麼時候開始的呢?

A:從童年開始,很小的時候我就會拿玩具和別的小伙伴換巧克力吃。(噓!)到了 14 歲我非常確定自己想成為一名巧克力大師。

Q:您的創作靈感來源於何處?

A:生活中所有經歷的事情都是我的靈感來源,一次旅行、一頓晚餐、一個美妙的故事、一瓶香水、一次美術館的參觀等等。我把生活中這些令人產生「幸福感」的瞬間都融入我的巧克力中。

Q:一般來說您是如何挑選可可豆莊園的呢?

A:我們一般會讓莊園寄一部分可可豆過來先嘗試使用它們進行巧克力製作,如果認可它們的品質,便會親自去莊園考察,與莊園主直接溝通,建立聯繫與信任。

Q:網上有傳言說由於整個可可豆的產業供不應求,加上很多大品牌的壓價,到 2020 年我們可能將面臨吃不到巧克力的危險,您怎麼看這個問題?

A:要知道現在歐美市場上給到可可莊園 1 噸可可豆的價錢是 1200 美元,而其實一個可可莊園要保證存活得需要 2500 美元每噸,而我們每噸給到莊園的價格是 5000 美元。也就是說,到了 2020 年如果真的可可豆減產, 我們的巧克力還是能保證可靠穩定的可可豆來源。

Q:巧克力總是被人們認為是浪漫愛戀的象徵,是戀人之間互贈的禮物,也是點亮人心情的絕佳妙藥,您的巧克力創作是否也代表著您當時的心情?

A:我做巧克力已經有二十多年的時間了,有時候我會回頭再嚐嚐自己幾年前的巧克力配方,我發現有些憂鬱的感覺在裡面,也許是當時製作時有些許憂傷,於是我改良了配方,再做出來送給身邊的朋友們,他們會說「啊,這回吃上去更愉悅了!」

Q:私底下除了巧克力之外,您還熱愛什麼?

A:我喜歡在家裡的廚房做些意大利料理,簡單的歐陸美味,日本料理等等,也喜歡時不時喝上一杯。

Haute Chocolaterie 高級定制的浪漫

Pierre Marcolini 依據可可豆的不同特性,搭配出平衡又令人驚豔的各種口味,並且在外形與製作方式上也不斷挑戰創新,這也是品牌有「高級定制巧克力」之稱的緣由。

巴琳娜(Pralines)

巴琳娜(Pralines)是比利時夾心巧克力的專用名詞,意指包裹著巧克力醬或焦糖榛果醬等內餡的巧克力。Pierre Marcolini 先生選用全世界最好的堅果、新鮮水果、花卉及香辛料等食材,為夾心巧克力創造風味的無限可能。

二次方(Tablets)

二次方(Tablets)呈現趣味化的九宮格設計,九個格子分別刻上 MARCOLINI 字母,看似魔術方塊般充滿童趣,卻是巧克力行家級數的標誌。戒糖系列的二次方更是無糖無負擔,不用擔心過高的卡洛里和血糖的上升。

超薄片驚喜(Palets Fins )

Pierre Marcolini先生花一年半時間研創的超薄片驚喜巧克力,將軟糯的焦糖內置其中,每片卻僅有 4mm 厚。正如 Pierre Marcolini 先生本人所言:「我愛簡單極致的東西,但這又是最難創造的。」

合作款與季節限定款

除了常年銷售的經典款,PIERRE MARCOLINI還根據時令推出合作款包裝和應季產品。Wonderland 裡的「紅皇后」、「瘋帽子」、「兔子先生」如充滿童趣的雕塑,出現在 2016 年復活節推出的特別產品中。

他也時常與同具創意的大師們跨界合作,比如他與 Tom Dixon 合作推出「London is Calling」包裝,讓色彩明亮,充滿工業感的倫敦磚造型與內裡感性的 PIERRE MARCOLINI 巧克力交相輝映;與 Maison Kitsune 的合作,則像一隻充滿樂趣的日式「便當盒」。

現在 PIERRE MARCOLINI 已落戶上海 K11 購物藝術中心 L2。在這裡,大家可以領略總共 32 款巧克力、多款馬卡龍,以及比利時布魯塞爾總店最新推出並即將空運至上海進行銷售的花之夏季限量冰激凌。

今年十月份,PIERRE MARCOLINI 旗艦店也將於上海 K11 正式開業,令人無比期待。

 

文章出處/ voicer
圖片版權/ PIERRE MARCOLINI

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