NOMA 的大名,鼎鼎於世界。這個來自丹麥文「nordisk」(北歐)和「mad」(食物)的名字,代表一間丹麥餐廳:它擁有米其林二星,在頂級美食雜誌《Restaurant》「世界最佳餐廳」榜單的首位,多年蟬聯。

去年,任性的老闆兼主廚 Rene Redzepi,卻突然將這間人均約 4000 人民幣,需要至少提前三個月訂位的人氣餐廳關張了(別擔心,他已經另尋新址,要籌備一間自帶農場的「進階版 NOMA」🏠🌿)。

今年 11 月 2 日,Wright 拍賣行為舊 NOMA 舉行了一場特別的拍賣會——對餐廳桌椅、杯盤刀叉甚至圍裙等近 500 件日常用品進行了拍賣。來自世界 17 個國家的 500 多位競拍者的熱情回應,令這些「二手閒置」的拍賣總價以倍數超出預期,達到了驚人的 61 萬美元(還有好幾個大件沒拍完👀)。

「We always wanted the design of the restaurant to be simple and natural – the same approach that we take to the food.」
Rene Redzepi

NOMA 創始人、主廚 Rene Redzepi / photo by Tim Walker

Space Copenhagen 工作室的主理設計師 Signe Bindslev Henriksen與 Peter Bundgaard Rützou,在 2012 年為 NOMA 餐廳重新設計了室內空間——當時主廚 Rene Redzepi 只有一個要求:讓客人與食物一對一真誠相待。

可是,這個短短的句子,並不是一個簡單的要求。

這種「不簡單」就像 NOMA 的料理一樣,看上去很直接、還有些原生態,但背後卻蘊含著主廚對道德和可持續性的思考——Rene Redzepi 根本就是個藝術家。

比如,NOMA 會用自然美感的野草取代精美卻無聊的裝飾香草;堅持只用當季、當地的食材烹飪(即來自冰島、法羅群島、格陵蘭島和丹麥本土的有機農產🥑)。

如果說 NOMA 的食物重新定義了「北歐料理」,改變了世界對美食的認知——那麼,NOMA 隱匿於 250 歲的古建築中的室內空間,則無可挑剔地顛覆了傳統意義中有關「高級」或是「奢華」的概念。

NOMA 空間的設計師一定是完完全全領會到了主廚的食物哲學和 NOMA 的精神,才造出了這樣的空間。這樣的精神氛圍,在一桌一椅一盤一叉之間,大大小小所有細節和體驗之間顯現。

那麼,NOMA 難以復制的空間是怎樣煉成的呢?

天然的材質

與有機料理一脈相承,NOMA 的空間既不富麗、亦不堂皇。深色調的木、石,溫柔的羊毛、亞麻,冷感的金屬,平實的皮革,叮叮噹當的玻璃、不規則的手工陶器…… 融合著審美與功能,掌握著粗與細、精與拙之間恰好的「火候」。

「The design helps make the first impression.
I actually feel that we’ve managed to create a place where the design works and goes hand in hand with the function.」
Rene Redzepi

有機材質的妙處,在於它們是時間愈久才愈美的「終極奢華」:生活的氣息和歲月之美,會隨著時間悄悄滲透其中。而當這樣的浪漫參與到最終的食物體驗,客人會變得專注,傾聽它們訴說過去是如何被好好使用。

天然的顏色

NOMA 的空間和器物都沒有高飽和的色彩,取而代之的,是柔和的灰白、靜謐的深黑和溫柔的大地色 ——這看似隨意,實則精心的色盤,令整個大空間或是每個小容器,都充滿包容性。

一方面,對於進入這個空間的客人,大面積安靜平實的顏色,成為了一種「請放鬆下來」的溫柔關照;另一方面,對於核心的食物體驗,顏色柔和靜謐的餐具「不搶戲」 ,更能將被人忽略的細節呈現出來,從而烘托食物的繽紛。

北歐的意趣

NOMA 餐廳中,大到 20 英尺長的定制餐桌、小到裝裹餐前麵包的布兜,一桌一椅一花瓶、一杯一碗一羹匙,全都是主廚 Rene Redzepi 延續NOMA 的美食哲學和審美意趣,以近乎偏執的方式搜羅而來。

這些在審美和精神上,同時擁有樸實和高級兩種特質的物件,同 NOMA 的食材一樣,也全都來自北歐藝術家、設計師和品牌。無論大眾小眾,這些家具和器物出現在 NOMA 空間裡的唯一理由,就是其中蘊含的「北歐感」,與自家料理一脈相承。

樓梯中央懸掛的大樹根此次也在拍品之列,拍出了 1375 美元的高價

「As keywords I would mention Nordic, unpretentious and simple.」
Rene Redzepi

所以,這次的近 500 件拍品中,除了 Niels O. Møller 和 Hans J. Wegner 的經典椅子、Space Copenhagen 的定制餐桌、Aage & Kasper Würtz 的手工製陶器、Wahl & Ross 的手工木勺等北歐設計品之外,也有許多並無品牌的餐具、裝飾品,甚至還有 NOMA 樓梯中央懸掛的大樹根、自製自用的菜單本、餐前麵包布籃、後廚圍裙……

Wright 還為所有的拍品製作了一本「紀念冊」,精美程度與大牌 lookbook 有過之無不及。彷彿是在以一次特別的「畢業禮」,來紀念這個獨具開創性的頂級餐廳。

到底是哪些杯碗瓢盆、桌椅花瓶,最終組成了這間世界上最好的餐廳?

Hans J. Wegner

192 號拍品,Hans J. Wegner 餐椅,10 張/組,成交價: $16250

椅子大師 Hans J. Wegner,一生設計過超過 500 把椅子,幾乎囊括了設計界的所有頭銜獎項。NOMA private dining room 中使用的優雅餐椅,是誕生於 1965 年的經典型號 CH46,由熏制橡木、葦草、皮革製作,有著柔和有機的形態,每一個細節都透露著對自然元素的尊重。

Niels O. Møller

100 號拍品,Niels O. Møller 餐椅,4 張/組,成交價: $8750

02104 號拍品,Niels O. Møller 餐椅,4 張/組,成交價: $4063

幾乎每個傳統的丹麥家庭,都會擁有一把 Niels O. Møller 的經典椅子。這個誕生在 1944 年的家族工房品牌,只選用珍貴的優質木材、以手工為主的方式極少量地製作椅子。經典的 Møller 椅子線條流暢、細節考究,自帶骨感的同時保證舒適。

Space Copenhagen

106 號拍品,Space Copenhagen 餐桌,成交價: $2000

02128 號拍品,,Space Copenhagen 咖啡桌,成交價: $3750

Space Copenhagen 就是為 NOMA 設計室內空間的丹麥工作室。他們為 NOMA 設計、定制的家具,也洋溢著與空間氣質相呼應的、乾淨高級的氣質。無論是餐桌、邊桌還是沙發,都在現代感的利落外形背後,延續著丹麥傳統工藝內斂縝密的經典力量。

Aage & Kasper Würtz

198 號拍品,Aage & Kasper Würtz 地板花瓶,成交價: $11250

02161 號拍品,Aage & Kasper Würtz 盤子,4 個/組,成交價: $1750

03156 號拍品,Aage & Kasper Würtz 盤子,3 個/組,成交價: $813

04197 號拍品,Aage & Kasper Würtz 裝飾碗,成交價: $2250

來自丹麥的 Würtz 父子創立的手工陶器品牌 Aage & Kasper Würtz,只使用古老的車輪機來拉胚上釉,在燒製過程中甚至故意加入不穩定的元素,所以他們為 NOMA 定制的每一件陶器,都頗有「偶然的美感」——每一件杯碗瓢盆和花瓶,都擁有獨一無二的著色、肌理,甚至「性格」。

文章出處/ Voicer

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