醬油的起源地是中國,在 1254 年時被一名和尚帶到日本,這名和尚定居於現在日本的和歌縣,利用湯淺町清澈、透明的泉水,生產一種他在過去旅行時,用來保存蔬菜的味噌,沒想到在製作過程中,味噌桶中出現了令人驚奇的副產品--醬油,而使得湯淺町成為日本醬油的發源地。

日本製片家 Mile Nagaoka 透過一部大約五分半鐘的短片「醬油的發源地(The Birthplace of Soy Sauce)」,帶領大家認識傳統製造醬油的過程。在湯淺町,至今醬油業者仍使用 750 多年前的古法釀造醬油,醇厚的味道一點也沒有因為時代的變遷而有所改變,即使身在螢幕前的我們,也能若有似無地聞到淡淡的醬油香氣。

不過有趣的是,日本醬油雖然起源於湯淺町,卻是之後才在關西變得流行起來。事實上,有文件顯示,在 1588 年有大批醬油(1.8 萬公升)從和歌山運往大阪,而日本第一間醬油製造商則是在 1580 年時成立,至今仍在營運,有機會到訪日本的話,千萬不能錯過這日本「古早味」喔。

文章出處/ 大人物
圖片來源/ Mile Nagaoka

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