如果神說要有光,那麼日本人可能會在神的面前擺出 LED 光白晝光冷光暖光自然光……日本就是這麼喜歡在古怪的地方鑽牛角尖的民族。他們擅於在任何你想得到或者想不到的地方充分發揮想像力和創造力,非得窮盡所有可能性才行。

走進便利店,如果你想要買一個布丁,那麼至少有五六種不同口味和口感的布丁在冷櫃裡沖你招手。軟糖?有中等軟特別軟並不十分軟可以選,口味的話有葡萄橙子蘋果草莓還有當季限定口味。巧克力?有夾心不夾心可可豆濃度好幾檔可可豆產地也不一樣,堅果乾果也有好幾種芥末味你要不要試試看?

――瞧瞧,這連神都要犯選擇困難症。

在日本,細微之處也追求無窮的變化和極致完美,所以才能激發無限的可能和創造性,迸發出職人精神和設計之魂的精純火花。也正是這些讓人挑花了眼,像是無窮無盡的商品們,讓生活多了尋寶一樣的樂趣。

走進貨架之間像是跳進萬花筒,找到珍奇口味的小食物,就像是淘到了小金礦一樣開心。不僅僅是味蕾,人生好像也爆開了一朵小小的煙火。因此我們不定期開張『味覺研究所』,致力於蒐集霓虹國各種千奇百怪的味道,呈現在桌前,試圖尋找一種食物的無數可能性。

『味覺研究所』

Vol.5 抹茶

抹茶這個詞總是帶著一絲風雅味道的。它橫貫百年而生生不息,來自山麓梯田,囿於茶室禪意。在茶道師傅手腕的一起一落間,被傳承的古老文化伴著微苦的香氣甦醒,在淡綠色的茶沫間緩緩呼吸。

茶葉最早在八百年前的鎌倉時代初期,由當時的臨濟宗創始人榮西禪師從宋代的中國大陸帶來茶樹種子,成為日本茶葉的起源。到了室町時代,將禪的精神與茶湯結合起來的千利休奠定了「茶」在日本文化中的重要地位。而如今,抹茶成為了和武士精神,浮世繪並駕齊驅的日本 icon,以「matcha」的英文名字,不分年齡性別,征服全世界的舌尖味蕾。

如果靈魂有香氣,那麼大和民族的靈魂大抵就是這一抹似有若無,清香味苦的抹茶味兒了。它或許並非觸手可及或者肉眼可見,但一呼一吸間,就能感受到它的存在,亦從未消散過。

這縷香魂古老如枯山水一般亙古,卻絕不僅僅於此,它被味覺探索者們拿來與各種現代食物進行「靈魂碰撞」,絲毫不介意自己的靈魂底味會沾染上陌生味道。大約也是因為這份毫不在乎的勇氣與底蘊深厚的古韻,才讓抹茶得以被陌生國度的人們接受,令世界各地的人們為這一份香氣癡狂。

殘夏還沒褪盡,味覺研究所挑選出十三道與抹茶有關的料理小食,一同追尋這縷香氣進行味蕾與靈魂的激進冒險,讓清涼抹茶為夏天畫上一個句號。至於味道如何,則需要聽聽靈魂的聲音。

抹茶蕎麥麵

抹茶 そば

由抹茶老舖伊藤久右衛門推出的抹茶蕎麥麵,絲毫不高冷,通販網站就可以買到。這款蕎麥麵毫不吝嗇地使用大量宇治抹茶粉與蕎麥粉糅合在一起,香味清爽,風味十足,口感順滑,比普通蕎麥麵還要健康。適合做成夏日冷面,加一點蕎麥醬油就足夠好吃。

店名:京都宇治伊藤久右衛門(京都)

抹茶煎餃與宇治抹茶拉麵

抹茶 ギョーザと 抹茶 ラーメン

這家位於宇治的拉麵店推出的抹茶套餐,由抹茶餃子和抹茶麵條製成的拉麵組成,抹茶的餃子皮十分清爽,不影響餃子的湯汁香味,而由茶葉製成的棕色麵條卡路里很低,吃下一整碗也不費勁。

店名:田中九商店平等院店(宇治)

抹茶紅豆甜口意麵

抹茶 あずきパスタ

名古屋人瘋狂熱愛紅豆,早餐定番的甜紅豆餡配吐司自不必說,還開發出了甜口的抹茶意大利面,上麵點綴以新鮮奶油和紅豆,吃起來應該是黑暗甜品的味道。這家喫茶店能在社交媒體上打出一片天地,憑的不僅僅是這一道甜口抹茶意麵,更厲害的是草莓意麵,粉紅色麵條佐以鮮奶油,獵奇愛好者不要錯過。

店名:喫茶 mountain(名古屋)

抹茶草莓大福

抹茶 いちご 大福

樂天常年通販的人氣甜品,甜而不膩的抹茶餡代替了濃厚的紅豆餡,微苦與酸甜草莓在一起實在是絕妙搭配。大福軟糯香甜,一口咬下去就是毫無異議的日式風情,作為消暑點心再合適不過。

店名:伊藤久右衛門(樂天)

抹茶 pancake

抹茶 パンケーキ

「幸福的 pancake」是這兩年新晉的網紅人氣 pancake 店,賣點是 pancake 蓬鬆柔軟,口感輕盈。而這款京都限定的抹茶味 pancake 使用有機抹茶粉加入其中,比起經典的黃油口味要來得清爽宜人,覆蓋的奶油則是紅豆奶油,粉紅色奶油團裝點在 pancake 上,少女心爆棚。而紅豆和抹茶永遠是經典搭配怎麼也不會出錯。

店名:幸福的 pancake(京都)

抹茶提拉米蘇

抹茶 ティラミス

今年風頭最勁的京都甜品非它莫屬,在社交媒體上只要分享這款甜品絕對會收穫點贊無數。要排上三四個小時,才能進店一嚐這款美麗又和風十足的抹茶提拉米甦的味道。甜品裝在日本傳統的酒器「枡」裡,極有京都風情,而裡面則層層堆疊抹茶海綿蛋糕和柔滑的馬斯卡彭奶酪,不會過分甜膩,大家紛紛表示不管來幾個都能吃掉。

店名: MACCHA HOUSE(京都)

抹茶可樂餅

抹茶 コロッケ

宇治向來是抹茶食物的激戰區,小小的一條宇治橋商店街里就有許多隱藏的抹茶美味。這家肉店自製的抹茶可樂餅是商店街名物,男爵土豆泥裡加入濃厚抹茶粉,一口咬下去唇齒間有抹茶的清香和土豆澱粉的甜味散開,沒有普通可樂餅的油膩,超級下飯又沒有負罪感。

店名:肉 hariyoshi(宇治)

抹茶豆腐

抹茶 とうふ

這家豆腐店也位於宇治商店街。店家在抹茶豆腐上加了黑蜜和黃豆粉調味,是可以拿在手上邊走邊吃的美味甜品。豆腐帶著抹茶微苦的清香和大豆的香氣,佐以黑蜜和黃豆粉,清甜爽口。

店名:matsui 豆腐(宇治)

抹茶蛋包飯

抹茶 オムライス

除了大名鼎鼎的京都宇治,靜岡也是日本國內有名的抹茶產地。這家靜岡的洋食店推出抹茶蛋包飯,全部使用靜岡當地的食材,蛋液裡加入了抹茶粉製成綠色蛋皮,而裡面的米飯也是使用靜岡茶葉煮成的「茶飯」,佐以豆奶製成的白醬汁,整道料理吃起來十分清爽,也不必擔心熱量爆炸。同時,店內還有抹茶製成的生意大利面,值得一試。

店名:雅正庵(靜岡)

利休飯

利休 めし

以千利休命名的這款料理盛行於江戶時代,以茶湯和出汁蒸煮米飯,撒上海苔和芝麻食用,是簡單樸素的米飯。八女市亦是著名的茶葉產地,星野茶寮推出的利休飯定食裡不僅有利休飯,還有茶葉天婦羅,十分清爽,偶遇秋老虎也可以愉快進食。

店名:星野茶寮(福岡縣八女市)

抹茶懷石料理

抹茶懐石料理

這家京都的高級料亭專做精雕細琢的抹茶料理,這一套抹茶料理一共十品,包括了抹茶蕎麥、抹茶豆腐等凝聚匠心的各式抹茶料理,是傳統文化的集大成之作。坐在宇治川邊吹著涼風享用抹茶料理實在是最愜意的事情了。

店名:辰巳屋(京都)

抹茶君,謝謝你!

ありがどう!抹茶 くん!

你一定看過茶道師傅是如何製作一碗抹茶的:從煮沸泉水到點茶,每一步都有嚴格的動作和標準。過程中,茶道師傅與客人皆肅穆垂眼,不發一語,只有泉水沸騰的聲音和點茶發出的聲響迴盪在昏暗的一方茶室裡。

在追求效率的時代裡,這種鄭重繁瑣只為一碗茶的儀式似乎是不被需要的。然而這正是大和民族的本心所在——追求細節之處極致的美,卻又極為簡潔寡言,是凝聚精華的最好表達。

而茶道留存至今,有著「不忘本心,將追求細緻美學貫徹到日常之中」的現代意義。在追求高效率的同時,不捨棄日常的儀式感,珍重每一個細微瞬間,不管世間潮水如何洶湧,這一點點苦澀的清香都可以用以抵抗洪流,守住本心。

這種日常生活裡的鄭重感也許可以從好好吃一頓飯,或者好好泡一杯茶開始,而更多的表達似乎也都不必要了,千言萬語都凝結成一縷抹茶味的香魂,不曾散去。

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關於『味覺研究所』

在日本,連細微之處也追求無窮的變化和極致完美,所以激發了無限的可能和創造性,迸發出職人精神和設計之魂的精純火花。『味覺研究所』,致力於蒐集霓虹國千奇百怪的味道,呈現在桌前,試圖尋找一種食物的無數可能性。

文章出處/ Voicer

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