如果神說要有光,那麼日本人可能會在神的面前擺出 LED 光白晝光冷光暖光自然光熒光……日本就是這麼喜歡在古怪的地方鑽牛角尖的民族。他們擅於在任何你想得到或者想不到的地方充分發揮想像力和創造力,非得窮盡所有可能性才行。

走進便利店,如果你想要買一個布丁,那麼至少有五六種不同口味和口感的布丁在冷櫃裡沖你招手。軟糖?有中等軟特別軟並不十分軟可以選,口味的話有葡萄橙子蘋果草莓還有當季限定口味。巧克力?有夾心不夾心可可豆濃度好幾檔可可豆產地也不一樣,堅果乾果也有好幾種芥末味你要不要試試看?

――瞧瞧,這連神都要犯選擇困難症。

在日本,細微之處也追求無窮的變化和極致完美,所以才能激發無限的可能和創造性,迸發出職人精神和設計之魂的精純火花。也正是這些讓人挑花了眼,像是無窮無盡的商品們,讓生活多了尋寶一樣的樂趣。

走進貨架之間像是跳進萬花筒,找到珍奇口味的小食物,就像是淘到了小金礦一樣開心。不僅僅是味蕾,人生好像也爆開了一朵小小的煙火。因此我們不定期開張『味覺研究所』,致力於蒐集霓虹國各種千奇百怪的味道,呈現在桌前,試圖尋找一種食物的無數可能性。

『味覺研究所』

Vol.6 栗子

秋冬之際,氣候轉涼,人人都戴上圍巾手套變得毛茸茸熱乎乎,內心的囓齒小動物似乎也探出腦袋,想要尋找甜美可握的果實,儲存起舌尖甜意,度過寒冷的日子。

若你問大和民族,為何秋天是金黃色的,他們一定會告訴你,那是因為栗子是金黃色的。

日本從繩文時代起就已經開始栽培栗子並將之作為主食,日語裡也有桃栗三年、柿八年的說法,意指相應的果實要經過相應年歲的等待方能成熟。而如今,栗子早已不是人們唯一的選擇,金黃果實亦不用經過太漫長的等待,但它仍然是一整個秋天裡最值得期待的味覺。

栗子,是大和民族的食文化里錘煉過數百個秋天的一顆丹心。它本身就像極了這個民族的氣質:外表樸實溫潤,裡面則飽滿金黃,柔軟帶一絲甜香。

在每一個轉涼的秋日被拿出來溫熱心臟,喚醒親切的遠古味覺,像是回到幼時住處,又或者摸到一張熟悉的毛毯。徹骨的日子裡,靠它將凍僵的靈魂起死回生。因為知道歸處,才能不退縮地踏上風雪旅途。

深秋的『味覺研究所』 與你分享十五款深情的栗子美味,希望能在即將到來的嚴冬裡暖一暖你的胃與心。既有最新潮的點心也有自古不變的傳統料理,你可以在舌尖與栗子談古論今。

委婉的日本人應該會如此讚美栗子:今晚的月色好美,而蒙布朗好甜。

栗子金飩(栗子茶巾)

くりきんとん

栗子金飩是日本的傳統和果子,作法是將栗子和砂糖一起煮熟,做成團子形狀。點心鬆軟,又入口即化,因為造型像絞起來的手巾,所以又叫栗子茶巾。推薦的店舖是栗子金飩發祥地岐阜縣中津川車站附近的「suya」,那裡的栗子金飩是最傳統古老的味道。

店名:岐阜 suya

栗子年糕小豆湯

栗ぜんざい

在日本的傳統年菜——年糕紅豆湯裡加入栗子也是很受歡迎的吃法。年糕軟糯焦香,紅豆甜美,栗子鬆軟,秋天捧著這一碗甜湯是暖胃暖心的不二之選。它是日本家庭的餐桌常客,外食的話推薦京都祇園四條車站附近的月之瀨,栗子年糕湯是冬季限定菜單,這家店的紅豆處理方法特別,口感美味,吸引了很多回頭客。

店名:京都月之瀨

栗子巧克力餅乾三明治

チョコマロン

人見人愛的點心鋪北海道六花亭出品的這款甜點,美味滿點,卡路里滿點。六花亭在栗子餡裡加入朗姆酒調味,厚厚一層夾在兩塊巧克力餅乾中,外層還要繼續裹上一層巧克力,一口咬下去香濃得要命,簡直叫人停不下來。

店名:北海道六花亭

栗子羊羹

栗 ようかん

沒有栗子羊羹,秋天的和果子是不成立的。羊羹當然首推虎屋toraya。應季推出的栗子羊羹全都選用第一批收穫的栗子製作,只使用砂糖、栗子和寒天,不添加多餘調味料,使得栗子的風味得到最大保存。且造型精緻,容易入口。除了推出栗子羊羹之外,toraya還有栗粉餅和栗鹿之子等使用栗子製作的和果子,與栗子羊羹製成禮盒出售,是手信必備。

店名:虎屋 toraya

栗子飯

栗 ご 飯

說起秋之味覺,最親民代表非栗子飯莫屬。栗子一上市,家家戶戶就會做起栗子飯,超市裡會貼心地擺出栗子飯調味料出售,方便主婦們買回家做上一大鍋餵飽秋天裡躁動的味蕾。做法也極其簡單,只要將剝好的栗子和米飯一同煮熟加入調味即可,是秋天最簡單卻又最美味的一品。

如果有機會去長野縣的小布施町,可以去那裡嚐嚐栗子飯。小布施町盛產栗子,秋天的時候,老店小布施堂本店推出的使用當地栗子做的栗子飯是絕品美味,千萬別錯過。

店名:長野小布施堂本店

栗子可樂餅

栗 コロッケ

可樂餅的共識是加入土豆泥,而到了秋天,這種王道搭配一樣要給栗子讓位。位於京都嵯峨商店街的田中商店出售的季節限定栗子形狀的可樂餅,不僅外形做成了可愛的栗子形狀,裡面也是由栗子磨成糊狀以後煎炸而成,比土豆版本還要清爽甘甜,卻不那麼油膩,深受小朋友的喜愛。

店名:京都田中商店

蒙布朗拿鐵巧克力

モンブランラテチョコ

秋天沒有又甜又暖的熱飲怎麼行?表參道的網紅巧克力店 max brenne 的秋季限定飲品是寒​​冷日子裡逛街好伴侶,將 espresso 和栗子巧克力牛奶混合,並在杯口擠上一大捧栗子冰淇淋和棉花糖醬,寒風裡喝上一口,卡路里和幸福感一同在舌尖爆炸。

店名:東京巧克力店 max brenne

栗子葡萄蛋糕卷

季節のロールマロン&カシス

應該不會有人不喜歡蛋糕卷吧?加上栗子的蛋糕卷一定是人見人愛本人了。蛋糕卷專門店kihachi推出的秋季限定蛋糕卷是秋天甜美味道的集大成之作,將秋天最受歡迎的麝香葡萄和栗子都加入了蛋糕卷裡。栗子選用了熊本的澀皮栗子,香甜軟糯,包裹在奶油裡,佐以微酸的麝香葡萄,組成和諧的秋日協奏曲。

店名:蛋糕卷專門店 kihachi

栗子派

クリパイ

栗子派是商店街隨處可見的麵包店裡的常客,在派皮里包入一整顆栗子,剛出爐的栗子派拿在手裡,奶香和栗子香一起咬進嘴,是黃昏放學路上的最愛。特別推薦三重縣三百年曆史的和果子老舖“小原木本舗大徳屋長久”做的栗子派,裡面加入了巧克力,派皮也是手製的千層酥,是秋天的人氣甜品。

店名:三重縣小原木本舗大徳屋長久

栗子布丁

栗 プリン

栗子搭配任何甜品都不會出錯,布丁當然也不例外。甜品店千疋屋的秋天限定布丁,選用高級和栗打成漿,與蛋奶融合,精心打造出柔滑的口感,栗子佈丁上還加入了微苦的焦糖,味道醇厚,是秋天的高級伴手禮。

店名:甜品店千疋屋

栗子麵包

栗 パン

栗子自然不會忘記涉足麵包界。這款栗子麵包來自人氣法式麵包店 LA BOUTIQUE de Joel Robuchon 的秋天菜單。這家是東京很受主婦們歡迎的高級麵包店,羊角麵包一直是招牌產品。栗子麵包將浸漬在朗姆酒裡的整顆栗子包在麵包裡,麵餅裡則揉進了意式咖啡和白巧克力的風味,香味優雅,咬一口彷彿坐在巴黎街頭,開啟悠閒的早晨。

店名:東京麵包店 LA BOUTIQUE de Joel Robuchon

栗子甜甜圈

マロンドーナツ

mister donuts 的秋天甜品將甜甜圈做成了栗子形狀,可愛得不行。夾心的奶油裡帶有栗子碎,外皮則沾上巧克力,香濃醇厚。

店名:mister donuts

super 蒙布朗

スーパーモンブラン

栗子界的代表甜品,秋天的甜品帝王。新大谷飯店算是甜品界的輕奢品牌,每季推出應季果物甜點抓住女孩子們的心。

這款超級蒙布朗是新大谷飯店秋天的風物詩。栗子醬選用兵庫縣三田產的和栗製成,完全不使用砂糖。剖面的黑色部分是加入了黑蜜和葛根果凍,半顆甜煮栗子包裹著杏仁奶油,而蛋糕底則加入了藻鹽和黑糖,是口感豐富多彩又奢華的一品。

店名:新大谷飯店

栗子湯咖哩

秋 の 栗 カレースープ

湯咖哩發源自北海道,但受到了日本全國各地的喜愛。湯咖哩比起普通咖哩更加清爽,但味道更加複雜。東京高田馬場的這家湯咖哩專門店在9 月到 11 月的時間推出限定的派皮栗子湯咖哩,在香氣四溢的湯咖哩裡面加入了足量的栗子和南瓜,讓咖哩充滿了蔬菜的清甜,吃起來超級幸福。

店名:東京湯咖哩專門店

栗子醬

栗 ジャム

由香川縣四萬十村的自產栗子加上焦糖和牛奶仔細熬煮而成,香甜順滑卻又清爽。是四萬十村為了推銷當地的特產栗子而研發的產品,一經推出大受歡迎,它最適合秋天早上抹在麵包上食用。可以在四萬十的通販網站上買到。

栗子君,謝謝你!

ありがとう、栗くん!

戰國時代,將搗碎的栗子與酒同飲,是出征前祈禱勝利的重要儀式。吃下它似乎就被安裝上了強韌的金色心臟,驅動著從古至今的武士們一往無前,所向披靡,而凱旋之後,還能吃上一碗熱騰騰的栗子飯。

舌尖與靈魂,不管走到世界何處,總需要一個安魂鄉。而栗子一落地,就像歸鄉的聲音。我們當然可以層層鎧甲,堅不可摧,然而在外殼之下裝的是一顆怎樣的赤誠之心,始終不能忘記。就像栗子不論如何千姿百態,那份軟糯甜香始終沒變,一如既往。

現代人類,既要能隨時披甲上陣,也要能隨時解甲歸田,趕回去嚐一碗新鮮的栗子,確認一顆丹心,是否還完好得黃金燦燦,不失不忘。

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關於『味覺研究所』

在日本,連細微之處也追求無窮的變化和極致完美,所以激發了無限的可能和創造性,迸發出職人精神和設計之魂的精純火花。『味覺研究所』,致力於蒐集霓虹國千奇百怪的味道,呈現在桌前,試圖尋找一種食物的無數可能性。

文章出處/ Voicer

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