如果神說要有光,那麼日本人可能會在神的面前擺出 LED 光白晝光冷光暖光自然光熒光……日本就是這麼喜歡在古怪的地方鑽牛角尖的民族。他們擅於在任何你想得到或者想不到的地方充分發揮想像力和創造力,非得窮盡所有可能性才行。

走進便利店,如果你想要買一個布丁,那麼至少有五六種不同口味和口感的布丁在冷櫃裡沖你招手。軟糖?有中等軟特別軟並不十分軟可以選,口味的話有葡萄橙子蘋果草莓還有當季限定口味。巧克力?有夾心不夾心可可豆濃度好幾檔可可豆產地也不一樣,堅果乾果也有好幾種芥末味你要不要試試看?

――瞧瞧,這連神都要犯選擇困難症。

在日本,細微之處也追求無窮的變化和極致完美,所以才能激發無限的可能和創造性,迸發出職人精神和設計之魂的精純火花。也正是這些讓人挑花了眼,像是無窮無盡的商品們,讓生活多了尋寶一樣的樂趣。

走進貨架之間像是跳進萬花筒,找到珍奇口味的小食物,就像是淘到了小金礦一樣開心。不僅僅是味蕾,人生好像也爆開了一朵小小的煙火。因此我們不定期開張『味覺研究所』,致力於蒐集霓虹國各種千奇百怪的味道,呈現在桌前,試圖尋找一種食物的無數可能性。

『味覺研究所』

Vol.4 刨冰

刨冰幾乎能代表一個夏日里所有最美好的東西:冰涼清甜,明艷動人。像是剛從湛藍泳池裡鑽出來的女孩子,小臂上的水珠滴落下來就可以打敗暑氣,拉住她的手就可以跳進薄荷藍的清涼世界裡戀愛冒險。

刨冰與女孩子,都是夏日的恩物。

平安時代開始,人們就發現了刨冰的美好之處。清少納言的《枕草子》裡滿心喜悅地描寫過,夏日在冰鎮的金屬碗裡盛入刨冰,是猶如水晶串珠和紫藤花一樣優雅的事物。在那個凡事都極為鄭重繁複的時代,刨冰是貴族才能享用的食物。

江戶末期之後,製冰機被發明,刨冰才真正普及開來,為平民大眾所喜愛。夏日花火大會的小攤上支起的藍白底紅字的冰旗,說是夏季最重要的風物詩也不為過。

炎炎夏日,在無休止的蟬聲裡,刨冰是日本人舌尖上的桃花源。挖鑿開冰山,就進入清涼的永無鄉,懊惱的空氣和惱人的日光被隔絕在碎冰的另一端。

然而千人就有千個桃花源,刨冰也一樣。也許你愛的是清爽水果,而他人卻愛宇治抹茶多一些,大家互不干擾,甚至致力於開發出水果配抹茶的新種類。這也許是大和民族設計魂的另一個側面:包容萬象並求同存異。只希望人人都擁有自己最鍾意的桃花源。

這次『味覺研究所』 挑選出十六款刨冰,邀你進入色彩各異的桃花源冒險,而最鍾意哪一處,全交給你的喜好和味蕾決定。

番茄刨冰

ミニトマトのかき氷

採用迷你小番茄製作成甜美的刨冰糖漿,混合奶油奶酪和煉奶澆在刨冰上,並點綴以新鮮番茄,是炎夏清新又健康的一品。

店名:麻布野菜菓子(東京)

納豆黃豆粉刨冰

納豆きな粉かき氷

使用了粉末狀的納豆和黃豆粉混合而成的刨冰糖漿,眼睛和舌尖會告訴你這是正常的黃豆粉味兒刨冰,不過聞起來有一種納豆特有的氣味,嚼起來也有納豆特有的粘性口感。如果澆上黑蜜糖漿,會變得更粘,甚至可以拉絲。

店名:刨冰工房雪果(東京)

提拉米蘇刨冰

ティラミスかき氷

將提拉米甦的馬斯卡彭奶酪和咖啡粉厚厚地澆在刨冰上,刨冰外層細膩,中間粗糲,口感絕妙。咖啡粉微苦,和奶酪的醇厚完美融合,帶出甜味,而刨冰的綿軟口感也和偏硬的奶酪相得益彰,是當店最有人氣的一款刨冰。

店名:和 kitchen kanna(東京)

液氮生薑刨冰

ジンジャーかき氷

銀座的 ginger 是一家生薑專門店,他家的生薑糖漿深受女性喜愛,夏天限定的這款人氣刨冰裡加入了名物生薑糖漿,以及特製果醬和由液氮急速冷凍製成的奶油狀糖漿,甜而不膩。本體的碎冰是手製的綿綿冰,和液氮奶油一起入口即化,口感輕盈,吃起來有在吃薑撞奶的錯覺。

店名:銀座 ginger(東京)

西京味增杏子刨冰

西京みそとあんずかき氷

京都向來是刨冰店家們兵家必爭之地。比起東京刨冰的色彩紛呈,京都更多是側重於傳統的日式刨冰,以抹茶紅豆黑蜜等傳統口味為主。不過近年,產自京都的清爽西京白味增也行情看漲,在甜品界也要爭個三分地。

這款刨冰採用了京都的傳統西京白味增和酸甜相宜的杏脯碎製作成刨冰糖漿,清涼酸甜中帶著味增的香味和淡淡鹽味,口感絕妙,吃起來有著十足的京都風情。

店名:祇園 NITI(京都)

葛切毛豆刨冰和紫陽花刨冰

くずきりずんだかき氷/あじさいかき氷

銀杏樹是今年 instagram 上最受歡迎的刨冰店,因其刨冰外表美麗、味道層次豐富而深受女孩子們青睞。店主畢業於美術大學,卻對刨冰傾心,對刨冰口味要求嚴格,一份刨冰至少加入五種以上調味料,還可以應客人口味進行變更。而繡球花形狀的果凍也均為手製,處處都能感受到店主對於刨冰的熱愛。

當店人氣的紫陽花刨冰裡面加入了甜酒、咖啡糖漿、抹茶奶油和可可粉,搭配在一起與碎冰入口是舌尖的盛宴。而以紫藤花為印象製作的刨冰,用毛豆餡和撒了紫色粉末的葛切 topping,刨冰裡面也內容豐富:加入了烘焙杏仁粉末、玄米茶卡斯塔特奶油、烘焙的可可豆和夏威夷果。吃起來非常香濃醇厚,卻又沁人心脾。

店名:銀杏樹(東京)

胡蘿蔔馬斯卡彭奶酪刨冰

にんじんマスカルポーネかき氷

位於六本木的 yelo 是刨冰專門店,店面窄小,常常需要排隊。但大家為了特製的口感綿軟的刨冰和嚴選食材製作的糖漿都心甘情願前往探訪。這款刨冰使用有機胡蘿蔔細細熬成糖漿,加上香醇的馬斯卡彭奶酪和牛奶糖漿,吃起來清爽又健康,完全沒有胡蘿蔔的怪味,說不定是討厭胡蘿蔔的人克服不能吃胡蘿蔔的好機會。

店名: yelo(東京)

白熊刨冰

しろくまかき氷

「白熊」本是發源於日本九州地區的一款刨冰,特徵是在刨冰上澆煉奶,並配上罐頭果物和紅豆。後來成為在日本全國各地都非常受歡迎的大眾刨冰。沖繩的刨冰與日本本島的有些不同,他們的傳統刨冰是在紅豆湯和白玉丸子上堆上碎冰來消暑。沖繩的這家刨冰店將白熊刨冰和傳統沖繩刨冰融合,讓人從裡到外、從頭到尾的每一口都吃得感受不同,樂趣無窮。

店名:しろくまかき氷 inamine(沖繩)

番茶刨冰

番茶かき氷

祇園德屋是京都的傳統和果子老舖,夏天推出的煎茶刨冰十分有人氣,只使用香氣馥郁、口感清淡的京都煎茶和朴素的冰砂糖調味,簡單卻最適合夏天消暑。底部的檸檬也相得益彰,搭配冰砂糖酸甜清爽,入口似乎能感受到鴨川上吹來的微風。冬天則有限定的番茶奶茶刨冰,也不要錯過哦。

店名:祇園德屋(京都/東京)

白荳蔻刨冰

カルダモン氷

一款特別的香辛料刨冰。以綿軟甜蜜的牛奶刨冰為基底,有著白荳蔻的果香味,上面撒滿了白荳蔻和開心果碎,牛奶與堅果的搭配是毫無意外的醇厚美味。有著香辛料特有味道的白荳蔻,給這份甜品增加了一絲辛辣風味。

店名:鯛魚燒 yayoi 的刨冰(東京)

草莓奶酪黑胡椒刨冰

いちごとチーズの黒胡椒かき氷

使用意式奶酪作為基底,而草莓奶酪的糖漿中加入黑胡椒味道竟也意外地合適,很好地引出了草莓的甜和奶酪的香濃,黑胡椒的香料味道並沒有喧賓奪主。而挖開刨冰裡面則堆滿煉奶和草莓,宛如紅寶石首飾盒,讓人一口接一口停不下來。

店名:意式x富士山天然冰 sciroppo(東京)

阿薩姆紅茶刨冰

アッサム紅茶かき氷

這家紅茶專門店會在夏天推出限定的紅茶刨冰,採用印度紅茶和阿薩姆紅茶混合特製的醇香紅茶蜜,澆在口感脆硬的刨冰上,佐以阿薩姆風味的紅茶煉奶,讓人覺得彷彿置身於秋日的花園下午茶之中,感到一絲秋天的涼意。

店名: teahouse mayur 宮崎台店(神奈川)

赤福氷

赤福氷

赤福餅是伊勢地區的傳統點心,將細細打磨的豆沙餡裹在白胖的糯米糰子外面,是大人小孩都喜歡的和果子。夏天限定的赤福冰將刨冰澆上抹茶糖漿,中間埋入一整顆赤福,挖出團子和豆沙的一瞬間彷彿尋寶一樣令人情緒高漲,而入口則是溫柔傳統的日式味道。

產地:三重縣伊勢地區

醋氷

すだまり氷

醋冰是當地限定的名物刨冰。若在當地的溫泉食堂和拉麵屋等地點醋冰,老闆娘會將一份澆了草莓糖漿或者蜜瓜糖漿的刨冰連同玻璃瓶的醋醬油一起端給你。醋醬油的瓶口插有一束杉葉,據說是為了防止倒出太多醋醬油而設計的。將醋醬油澆在草莓刨冰上,酸甜正好,清爽容易入口,像是瞬間變身為梅子味刨冰,讓人上癮。

醋冰的誕生據說是因為戰後物資貧乏,刨冰與糖漿當時分開販賣,買不起糖漿的人突發奇想,將醋醬油加入刨冰食用,一樣是消暑美味。

產地:山形縣山邊町地區

鈷藍氷

コバルトブルー氷

蜂樂饅頭是熊本地區的靈魂甜品,而夏天推出的鈷藍色蜂蜜牛奶味刨冰更是熊本人民的心頭好。以熊本的八代海為靈感而命名的這款刨冰,光是水藍色的外表就讓人感受到涼爽。蜂樂饅頭對蜂蜜要求極高,嚴選蜂蜜特製成藍色糖漿,加入了刨冰裡。刨冰綿軟蜂蜜甜美,熊本人民表示,他們是靠這款刨冰在夏天續命的。

產地:蜂楽饅頭(熊本)

刨冰君,謝謝你!

ありがどう、かき氷くん!

冰涼的湯匙帶著碎冰與糖漿放入口中,就彷佛撐船入山。細細一抿,甜味蔓延,眼前豁然開朗,見到桃花源。

我們總需要在某些時候逃避滾燙世間得以喘息,就算是藉以一碗刨冰也好。

電影《百萬元與苦蟲女》裡面,蒼井優飾演一個平凡到不行的女孩子,在日本各地打工,攢夠一百萬就前往下一個地方。她在海邊工作的時候發現自己意外地對製作刨冰很擅長,總能給出最恰當的冰和糖漿,她為此開心好久,像是終於找到自己的長處。

澆著糖漿的冰山後面藏著人們森羅萬象的夢想與慰藉,在冰鎮過焦灼的心之後,仍要匆匆趕路,為了守護好那一片清涼桃花源。

不要害怕,就算失敗跌倒,還可以躲到冰山後面大哭一場。

而最好的嘉獎,不過是疲累工作之後那一捧冰涼甜美的碎冰。

——「你美味得就像北極的白熊一樣。」

文章出處/ Voicer

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