相較於中式圓桌合菜大家一起分食,歐洲人的飲食習慣是相當個人的,他們沒有在餐桌上一起分享餐點的習慣,這個在歐洲餐桌的擺設中一目了然,每個人都有自己獨立一套的餐具。

而歐洲各國的餐桌禮儀與習慣都有所不同,其中最為大家所熟悉的是法國的「餐桌藝術 Arts de la table」。在一個正式的傳統法國餐桌上,一個人從前菜到甜點、水杯到各式酒杯等,一共需要18件餐具(還不含吃海鮮專用的餐具)。此外,為了用餐人的舒適,餐盤與餐盤的間距,依照圓桌或方桌也有不同尺寸規定。

如前述所說,由於我們使用筷子的關係,大多數的菜系都是先將食材切過再烹煮方便食用。而歐洲人將未經過切割處理的食材直接料理,因此桌上的刀叉是非常重要的食具,幫助我們將食物送到口中。

一個完整系列的叉子設計,需要考慮到握柄長短、叉數不同功能不同。例如叉身細長、前端二叉的是螃蟹叉,握柄短小三叉的是生蠔叉⋯等。而在餐桌上,端看叉子的擺設方式,就可以知道是英式家庭或是法式家庭。英式餐桌的叉子尖端朝上,而法式朝下,主要原因是英法兩國在叉子上雕刻餐具主人名字的位置不同。

歐洲一頓飯使用的基本餐具(圖片來自法國餐具品牌 Chrostofle)

一套好的餐具是歐洲人參加婚禮、聖誕節、宅遷等送禮的首選,也有可能是傳家的遺產,所以許多經典的餐具品牌都有推出特殊的收藏箱。而每個人都用一樣的餐具,是歐洲餐桌的基本思考模式,所以這裡一套的數量是指六或八組為單位。

雖然京都的懷石料理或一般日式用餐方式也是每人獨立一套的餐具,但是與歐洲的概念不同。 日本美學中的侘寂,是千利休在掃過乾淨的庭院中,搖晃樹幹讓落葉跌落的不完美。日本人的餐桌可以接受與欣賞職人作家少量的手工食器,所以雖然是個人獨立一套的餐具,卻可以接受同桌用餐者彼此間的不同。

相較之下,法國百年餐具品牌 Bernardaud 去年為了慶祝品牌成立150週年,邀請12位當代著名藝術家為其設計餐盤。依照歐洲餐桌基本模式,12位藝術家就是設計12套不同的餐盤,而縱使餐盤尺寸大小一樣,也是以同一藝術家、一套6件或12件的方式購買,與上述日本食器作家可以單一購買使用的情況不同。

烹飪的方式和飲食習慣是亞洲設計食器在歐洲推廣時最常遇到的問題,也是許多台灣設計產品雖然得了歐洲設計大獎,卻叫好不叫座,沒有銷售數量的原因之一。

曾經有一個在台灣執業的設計師朋友和我越洋抱怨,說他的客戶希望他在台灣設計一個像瑞士未來旅館一樣的空間,但是他怎麼樣都做不到客戶理想中的設計,最後他問我:「同樣都是人,難道歐洲人的食衣住行和我們不一樣?」是的,同樣都是人,食衣住行的基本需求都一樣,只是大家生活的環境、文化與溝通的語言不一樣,這些細節上的不同,就直接的導致設計結果的不同。

 

文章出處:巴黎不打烊

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About The Author

旅法藝術家設計師,Active Creative Design創辦人之一,其藝術創作方向為數位藝術領域的新表現形式所引起參觀者的感知與媒材的革新開發與利用,作品常於歐洲與台灣展出。 由於對藝術與文化的熱情,2009年開始經營以巴黎各種藝術、時尚與設計展演第一手報導的部落格「巴黎不打烊」讓大家不用來法國也能擁有同步資訊。 雅砌雜誌Paris Blog專欄作家,並不定期為國內雜誌期刊撰寫有關歐洲藝文設計相關新聞,曾出版《婊子日記》(布克文化)與《柏林玩設計》(時報出版)。

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