全世界有 1/3 的食物在進到我們的胃之前就先進了垃圾桶,突顯出食物分配的問題,幸好社區冰箱、待用餐點、剩食派對等概念已開始在世界各地逐步實踐。然而健康食物的價格總是令人感到有些距離,如何讓食物變的負擔得起、讓剩食能被充分利用?

編譯|任亮欣
核稿編輯|Gary Lee、金靖恩

乍看下「每日餐桌超市」與一般小型雜貨店無異,但是再仔細一瞧標價,會被遠低於平均市價的價格吸引住,像是一磅(約 0.45 公斤)的香蕉只要美金 29 分錢(約台幣 9 元)、一整籃的雞蛋只要一塊多美元。

「每日餐桌超市」(Daily Table Supermarket)是一個非營利的社會創新實驗,讓美國波士頓道切斯特(Dorchester)區的藍領階級也能吃得健康,3,500 平方英尺(約 100 坪)的明亮空間供應了新鮮與健康的食物,賣場陳列架上看不到洋芋片或汽水的身影。

如果不是創始人 Doug Rauch 過去在 Trader Joe’s(美國零售連鎖企業)長期擔任總裁、費時多年研究零售概念,找到可結合剩食和飢餓兩個議題的零售模式,這些食物可能早已在垃圾掩埋場腐爛。

美國每年有 1,330 億磅的剩食,占年度食品供應量的將近三分之一;而美國農業部估算,一個四口之家每年所浪費的食物金額將近 1500 美元(約台幣 45,000 元),同時全國有六分之一的人卻為了下一餐的著落而煩惱。對 Rauch 來說,這個創新的零售概念可以同時解決以上兩個問題。

Rauch 說道:「真正讓我吃驚的是,實際上有 4,900 萬的美國人吃的不健康,但因為受限經濟狀況,只好選擇能負擔的廉價食物,導致糖尿病、心臟病、肥胖等問題的增加。」

Rauch 和他的團隊「攔截」了被認為超出賞味時間及接近保鮮有效日期的食物,透過限時促銷及製作成即食餐點,第一個月的銷售就占了門市一半的營業額,沒有多久就吸引了一群忠實的顧客。

每日餐桌超市是個擺滿著過期和即期食品的雜貨店。

「這實在太好了!所有的東西看起來很乾淨,食物很純淨和新鮮,價格也很平易近人,像是一打雞蛋才 1.29 美元(約台幣 38 元),怎麼辦到的?」近期常去光顧的顧客 Mona Lisa Pleasant 表示。

與她一起購物的 Dumas 也補充:「我不斷地說,真的沒有少收到錢嗎?是不是少了一個位數?我簡直無法相信這個價錢,我們一直確認其他商品的價格。」

Rauch 表示,每日餐桌超市的終極目標是為了幫助低收入家庭了解選擇新鮮食物的好處,而非垃圾食物提供的空虛感和廉價熱量。

「之前我們買了一桶漂亮的黑莓,只要 99 分錢(約台幣 30 元),有一位女士走過來跟我們說,我從沒有想過這輩子能買得起黑莓,現在我要去大買特買,接著她就買了兩三桶。」Rauch 說道。

「我們花了 79 分錢(約台幣 23 元)買了麥片,50 分錢(約台幣 15 元)買了一個鮪魚罐頭,這些食物都可以是主食,可用於建立更健康的飲食,這非常激勵人心!」

Rauch 受到每日餐桌超市早期成功的鼓舞,正準備拓展到波士頓其他鄰近的地方,看看這樣的理念可否在更大的區域推行。

文章出處/ 社企流
圖片來源/ Jesse Costa/WBUR NBC News

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